天津名吃“狗不理包子”为什么叫狗不理呢？读表面意思，似乎是连狗都不理的包子，还那么出名。当然不是这个意思，它有它的来历！
狗不理包子是天津的风味名点。目前已经有了英文名称''GoBelieve''。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤问好学，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是，他就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺——“聚德号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子铺用半发面，再搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于吃他包子的人越来越多，高贵友忙的顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子备受欢饮，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶，刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的亲睐。
关于天津狗不理包子的来源问题，坊间有各种各样的版本，但史学家罗澍伟先生提到狗不理包子创始人高贵友的孙子高焕章先生曾写过一份亲笔回忆材料，对“狗不理”名称的来源给出了确定的说法：
“狗不理”是我祖父的乳名。他本名叫高贵友，生于1831年（清道光十一年），父母是河北省青县人，顺着运河逃难来到天津，最后落脚在今属武清区下朱庄藕店村。藕店村多出面案厨师，“刘记蒸食铺”的老板即是藕店村人。因为家里只有他一个孩子，父母疼爱至极，故取名叫“狗不理”，图个长命百岁（意思是连狗都不理，阎王爷更不会理他）。后因家境贫困，加上收成不好，为给孩子谋生路，于1845年（道光二十五年）他14岁时，托人带到天津，在侯家后中街“刘记蒸食铺”学徒。这家蒸食铺当时以卖蒸食为主，包子为辅。我祖父在铺里干小伙计，学做包子馅儿。
三年年学徒期满后，我祖父便在蒸食铺附近租了一间小门脸儿，又找了一个人帮忙，专卖包子。他俩开销小，经营上薄利多销，因此买卖日益兴隆。后来又租了对门一间房子，改为操作室，人受伤也由原来的两个人增至十余人，扩大了经营。当时他没有字号，人称“狗不理包子铺”。
1856年（咸丰六年），我祖父25岁时，见买卖越做越大，便给包子铺立了字号，