凉菜也是必不可少的美食。用猪身上这些部位做出来的凉菜，即解馋又下酒，是逢年过节必备的凉菜。猪蹄、猪耳朵、猪尾巴和猪嘴，这四个部位，口感劲道爽滑，口味各有不同，但是都缺失不了美味。下面简单介绍一下这几种食材卤制过程。
一、卤猪蹄
制作方法：
1.新鲜猪前蹄取出猪皮上的毛，清洗干净，沥干水备用。
2.姜清洗干净切片，葱去皮清洗干净切段。
3.起锅烧水，凉水放入猪蹄焯水，水开后撇除浮沫，捞出焯水的猪蹄，清洗干净，沥干水备用。
4.起锅烧油，放入适量的冰糖熬成红褐色，泡沫由大变小后，倒入清水熬成糖色，接着把猪蹄放入锅内翻炒。
5.翻炒片刻后，倒入没过猪蹄的水，接着放入老抽、生抽、耗油、姜片、葱段、大料、桂皮、茴香、胡椒粉、辣椒少许，大火烧开后倒入料酒，转小火炖煮。
6.炖煮一个小时后，放入适量盐，接着小火炖煮半个小时。
猪蹄就炖好了，炖好的猪蹄可以直接吃，放入冰箱冷藏一晚上，转头待猪蹄晾凉后，猪蹄吃起来口感更佳。
二、卤猪耳朵
制作方法：
1.新鲜的猪耳朵清洗干净，去毛，备用。姜清洗干净切片，葱去皮切段，备用。
2.起锅烧水，放入猪耳朵焯水，水开后撇除浮沫，捞出清洗干净，备用。
3.起锅烧油，放入姜片、葱段煸香接着放入老抽、生抽、胡椒粉、耗油、盐、鸡精，倒入适量水，放入猪蹄大火水开后，转小火卤一个小时，捞出装盘即可。
三、卤猪尾巴
制作方法：
1.猪尾巴清洗干净，放入清水锅内焯水五分钟后，捞出清洗干净沥干水，备用。姜清洗干净切片，葱去皮切段。
2.起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、辣椒段煸香后放入豆豉煸香后放入适量清水，接着把猪尾巴放入锅内，接着放入老抽、生抽、耗油、鸡精、料酒和适量盐调味。
3.炖煮一个小时左右至猪尾巴熟后，捞出晾凉即可食用。
四、卤猪鼻
制作方法：
1.猪鼻清洗干净，放入热水锅内焯水，捞出清洗干净，备用。
2.起锅烧油，放入冰糖熬出糖色倒入适量水，接着放入姜片、葱段、辣椒、老抽、耗油、生抽、料酒和适量盐，接着放入猪嘴开大火，水开后转小火卤一个小时即可食用。