如今皮蛋早已进入每家每户，成为许多饭店凉拌菜的首选，将松花蛋切成块用姜汁拌一拌，或者加入白豆腐互拌，一道美味的开胃菜就完成了，简单便利，还美味可口。
很多人都吃过皮蛋，见过皮蛋，他们都说皮蛋是黑色的。其实皮蛋不止有黑色的，还有一种黄色的。
这种颜色差异是跟加工时间息息相关的，皮蛋的变性过程有四大阶段。化清、凝固、变色、成熟。皮蛋的制作原理是蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
根据时间不同，凝胶程度不同。一般5天左右，粘稠的蛋清变得和水一样，20左右，蛋白质变成胶状物质，30天后，蛋白就会变成黄色，再放几天，蛋白就会从黄色变成褐色，蛋黄变成墨绿色。
市场上的皮蛋基本都是褐色，充分凝胶过的，黄色和褐色皮蛋本质上没多大区别，味道有些许不同，因人而异，有的人就偏爱黄色皮蛋。
这里教大家怎么在家自己制作皮蛋。
首先准备15个鸭蛋，30克茶叶，100克开水，100克皮蛋粉。
1、先把鸭蛋清洗干净放置一旁晾干，把皮蛋粉倒进盆里，再烧一壶茶水，等茶泡开后，将茶水倒进皮蛋粉里，一边倒一边搅拌，小心不要将茶叶倒进去，搅拌至浆糊状态即可，放置阴凉处静置一个小时。
2、 一小时后，把干净的鸭蛋放入盆里，滚一滚，让鸭蛋裹满皮蛋粉，将皮蛋粉在蛋壳上抹匀，然后将弄好的皮蛋放进容器中密封起来，盖好盖子后最好用一层塑料薄膜封起来，防止跑风。