近来美国有线电视新闻网(CNN)举行了一场网民投票活动，评选全球十大最恶心的食物，我国的皮蛋一举拿下榜首，成为全球公认最恶心的食物，被称为"恶魔煮的蛋"。
饮食文化有差异是很正常的，毕竟各国风土人情不一样，但我们还是想说，这些吃炸鸡汉堡，重奶重糖果的洋人真不会吃，炎炎夏日，来一道凉拌皮蛋，简直不要太酸爽。
那么皮蛋为什么会被很多人觉得恶心？主要在于它的味道，很多人觉得皮蛋一股子腐败味，闻起来就像坏掉的样子。
那是因为在皮蛋的制作过程中蛋白质分解后产生了硫化氢和氨，氨就是我们常说的屁的主要成分闻起来一股子厕所的味道，风味化学讲究根据剂量谈味道，微量的硫化氢和氨给皮蛋带来了独特的味道。
皮蛋又叫松花蛋，因皮蛋表面会有松花状晶体而得名，是中国古代传统的名小吃，至今已有400多年历史。
相传在明朝，江苏的吴江县，有人开了一家茶馆，因为味道鲜美时常门庭若市，因为生意太好，老板经常忙不过来。有一天他在招呼客人的时候，错将泡过的茶叶倒在炉灰里。正巧，店里养了一只爱在炉灰里下蛋的鸭子，因为炉灰会盖住鸭蛋，店主拾蛋时难免有遗漏。过了几天后，店主倒炉灰的时候发现里面有茶叶渣还有几个鸭蛋，他好奇敲开一看，里面黝黑滑亮，还有一股刺鼻的味道，他狠下心吃了一口，嫩滑味藓，就此发明了皮蛋。