贵州菜又叫黔菜，是贵州本地的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。
今天就给盘点下，去贵州旅行，最值得尝试的10种美食。
1、乌江豆腐鱼
豆腐鱼
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。
其主要原料为乌江流域的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。有诗赞道：鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。
2、独山盐酸菜
盐酸菜
独山盐酸菜，贵州独山县特产。盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地分布在贵州省的独山、三都、荔波等县，其中尤以独山县盐酸菜较著名。独山盐酸菜色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣的独特风味。
3、贵州辣子鸡
辣子鸡
贵州辣子鸡是一道极具特色的菜，味道香辣酥脆，少了川菜的火爆，多了一份贵州风情的自然与醇厚，吃完就是出一身的汗，十分痛快！贵州辣子鸡烹饪出的鸡肉，带皮也不会觉得油腻，而且炒的时间不长，肉质也可以保持嫩滑，土豆也是先蒸后煎，这样出来的土豆，油少，金黄有脆香，特别的好吃。
4、豆米火锅
豆米火锅
豆米火锅，估计好些人都没听说过。因为它是贵州的特色火锅，外地的人对它知之甚少，它口感较为清爽，怎么吃都不上火！豆米火锅的做法，和四川火锅有着很大的区别，所用到的食材和香料也比较简单，比较适合在家里面制作。豆米火锅没有偏重于哪一种口味，而是将蔬菜的原本味道呈现出来。
5、牛打滚
牛打滚
牛打滚属于贵阳地区的传统美食，因其做法中最后一道工序是在装有黄豆面的盘中滚一遍，与牛在田间打滚有形似之处，故取其名。做法是先将芝麻、花生米炒熟，压碎加白糖拌成馅，黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条，下成10个大小均匀的剂子，搓圆后将中间捏窝包入馅心，再做成汤圆形状，放入开水锅中煮熟，捞出放在装有黄豆面的盘中滚一遍，粘满豆面装入盘中即可。
这跟驴打滚应该没太大差异，不过是叫法不一样。
6、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源于贵阳花溪地区，是贵州的一道特色小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。
花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果能吃辣，可以加上贵州特有的香炒辣椒面。
7、丝娃娃
丝娃娃
丝娃娃，别名素春卷，是贵阳一种常见的地方传统小吃。在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸有一只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根、炸黄豆、海带丝、脆哨、糊辣椒等。当地人吃时，少不了注入酸酸辣辣的汁液。
8、折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州的名菜，是大众家庭的开胃菜。具有爽口的特点。主要食材为腊肉、折耳根等，调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
我前一阶段，咳嗽好多天。楼下老乡的老贵州的，教了我一个方法，就是用折耳根炖排骨。炖出来的汤，奶白鲜甜，非常好喝。关键是喝了之后咳嗽很快就好了。
9、肠旺面
肠旺面
肠旺面是当地人非常喜欢的一道美食，肠旺面独具一格，里面有肥肠和血旺，还有脆臊。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
10、老干妈
老干妈
老干妈油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。这个不用我过多介绍，懂的自然懂，无论是泡面，凉拌菜还是直接拌饭，都是非常美味的。