一、高粱
食用高粱是最为常用的酿酒材料。据说酒的祖师爷杜康，在做长工的时候，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能，可以用来治疗食积、消化不良等。
二、大米
大米也是可以作为酿造酒的材料之一的。而大米由于含有丰富的蛋白质与熟知的多种维生素而受到人们的青睐。而大米的营养价值表现在由于还含有人体必需的矿物质，也能够对身体起到振奋意志，有效解渴等其他作用。所以如果你在精神比较萎靡的时候，来一杯用大米酿造而成的白酒，没准就能重新焕发活力了呢。
三、土豆
土豆大概是最霸道的酿酒原料了，蛋白质含量非常丰富，所以在发酵过程中会很臭很臭，即便是通过蒸馏也没办法改变。那如果只有土豆怎么办呢？俄罗斯人就碰到了这种困难，于是想了一招，过滤，用泥炭（活性炭）强行过滤，过滤之后就只剩下酒精和水，所有的风味物质都去掉了，为啥伏特加喝起来就是医用酒精味，那就是因为除了酒精啥也没有啊。这也是西方人不懂得中国白酒香气的重要原因，因为他们的白酒原料太差了。
四、豌豆
豌豆蛋白质含量高，其实并非酿酒的佳选。但是豌豆却是酒曲的原料。研究表明：豌豆中2-甲基-3-乙基吡嗪、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪很重要，具有极强的坚果香及香甜焦香气，而且丰富的蛋白质和维生素也为白酒香味的组成提供了丰富的前体物质。所以许多名优酒在制作酒曲的时候会在其中添加豌豆，为的就是增加酒体中香味成分，使酒体优雅丰满。
其他类的原料酿造酒包含甘蔗、甜菜等，用这些原料酿造出来的酒大多数都是烈酒，学名“朗姆酒”。酒喝到口中就如火焰般灼伤人的五脏六腑，是加勒比海盗们的最爱。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。