记得上小学的时候，每天放学回家的路上总是能听到“热馒头，热馒头”的吆喝声，那时一个热馒头2毛钱，热乎乎的，特松软，特香，还有恰到好处的甜味；那个年代不像现在，想吃就有钱去买，所以听到这个吆喝声就会特别馋，以至于现在还特别想念那时的味道。
如今好了，想吃馒头可以随意去买，然而还是更喜欢自己蒸来吃。自己蒸的吃着放心，味道也更好。初春时节蒸馒头，发面只加酵母就“废了”，这么做才能快速发满盆，蒸出来的馒头蓬松香软。
发面时，我们以前通常会用到泡打粉，泡打粉可以快速发酵，但是随着人们对健康的注重，后来出现了无铝泡打粉，现在人们用得更多的酵母粉了。酵母粉是一种真菌微生物，以生物学的方式完成发酵，能让面粉更营养。我们知道，酵母粉发酵需要合适的温度和湿度，而初春时节温度还比较低，所以我们得这么做。
下面我们就以制作馒头的做法来说明：
【所需食材】
面粉1千克，酵母粉10克，白糖50克，开水适量；
温水适量（大约38度，不烫手就行，温度过高会将酵母烫坏）
【制作步骤】
1.将酵母粉和白糖倒在一个碗中，倒入温水后搅拌，把白糖和酵母化开，放置10分钟；
2.用制作好的酵母水和面，当然了，还需要加入适量的温水，面和好后盖上保鲜膜；
3.在蒸锅中倒入适量开水，将和好的面盆放在蒸锅里，盖上盖子放置18分钟即可，注意盖子盖严；
4.到时间后，面就发满整盆了，取出来再用力的揉面几分钟，制作成小面剂子，放入蒸锅中蒸18分钟；
5.到时间后关火，这个时候空气中全是馒头的香味，千万不要嘴馋马上揭开锅盖，再焖个5分钟才能开吃。
【烹饪小贴士】
1.酵母粉中加入白糖可以提高酵母的活性，使发酵时间变短，蒸出来的馒头更蓬松香甜；
2.温水和好酵母粉并放置10分钟都是为了让酵母能快速唤醒，万不可直接就和面了；
3.发面放在装有开水的蒸锅里，是为了提高发酵的温度，让面粉能快速发起来，但记住盆子底部得垫起来，不能直接放在开水中；
4.馒头蒸好后，关火焖5分钟，是让温度慢慢降下来，不然馒头突然预冷会回缩，表皮发硬。
5.吃的时候，细嚼慢咽馒头会更甜哦。