蒜苔是日常生活中最常见的食材之一，一般是用来炒肉丝或者腊肉，不过相比于蒜苔炒肉丝，小编更喜欢蒜苔炒腊肉，特别是那种用五花肉做成的腊肉，格外的香。蒜苔炒腊肉是日常生活中最常见的一道家常菜了，在很多人看来，家常菜是最容易做的，只需要简单炒一下就行了，其实并不是这样的，正所谓众口难调，家里每个人的口味都不同，要将所有人的口味综合在一起，那可不是一件简单的事情，这大概只有做饭的人才知道其中的难处。
其它的家常菜咱就不多说了，就来说说蒜苔炒腊肉，很多人在炒蒜苔的时候，都是直接就下锅炒，就像小编的朋友一样，每次把蒜苔炒的不是发黄就是有辣味，这是因为蒜苔炒老了就容易发黄，而且吃起来软软的，一点也没有脆爽的感觉，如果夹生的话，那么蒜苔是会有一股大蒜的辣味的，所以如何将蒜苔炒到合适的程度，那就非常重要了。
其实在炒蒜苔的时候，不要直接下锅，应该多加一步，这一步就是焯水，焯水能够去除蒜苔中的辣味，而且还能让蒜苔到五成熟，到时候蒜苔只要直接下锅翻炒均匀，等到八成熟就可以了，最重要的是蒜苔其实是很难入味的，焯水能够让蒜苔更加容易入味，所以炒蒜苔时，别直接下锅，多加一步，将其焯水，这样蒜苔就会嫩绿脆爽不发黄，还没有辣味了。
【蒜苔炒腊肉的做法】
第一步：在菜市场挑选出新鲜的蒜苔，将上面一截叶子部分去除，再清洗干净，切成小段，不要太长，也不要太短，3厘米左右就可以了，蒜苔切好之后，起锅烧水，大火烧开，在水中加入适量的盐，将蒜苔加入锅中，等到蒜苔颜色变得嫩绿之后，就可以将其捞出，控干水分备用了。
第二步：将腊肉切成薄片，最好是五花肉做成的腊肉，将锅烧热，加入一点点油就可以了，将腊肉当中的肥肉加入锅中，稍微煎一下，将肥肉当中的油脂煎出一部分，这样肥肉吃起来也会油而不腻，再将瘦肉放入锅中稍微煎一下，加入生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，加入少许水煮一下，因为腊肉当中的盐分比较多，水煮一下就不会咸了，等到水快干锅的时候，加入蒜苔翻炒均匀，最后加入适量食盐调味，在出锅前加入适量的干辣椒粉，大火收汁就可以出锅了。
以上就是蒜苔炒腊肉的做法了，在炒蒜苔时，别直接下锅了，多加一步，将蒜苔焯水，这样蒜苔就会嫩绿脆爽不发黄，而且还没有辣味了。