很多朋友花了不少钱，买了许多肉。结果炒的又干又柴，还粘锅。做的很难吃不说，而且还影响了自己的心情。甚至有的朋友，都不敢自己买肉炒着吃了，都去饭店里吃炒肉丝了。
那么为什么饭店里炒的肉丝洁白似玉，鲜嫩多汁，入口即化呢？今天呢，我要分享给大家炒肉丝的正确做法。学会了我的做法，保证让你炒的肉丝和饭店里的一样好吃。再也不会出现，嚼不烂，炒的时候还粘锅的现象了。
尖椒肉丝
好啦，我废话不多说，直接给大家上干货啦。
首先准备猪瘦肉300克，切成大小均匀的肉丝备用。嫌麻烦的朋友可以让摊主给你切好。
然后用清水将肉丝中，多余的水分冲洗掉，这样可以保证，肉丝吃起来一点也不腥。然后控水备用，接下来咱们开始腌制肉丝了:
1、肉丝中放入精盐3克，鸡精3克，生抽3克，胡椒粉3克增香去腥。
2、放入清水少许，将其抓拌均匀。抓到看不见清水即可。这样清水才会完全打进肉丝里。肉丝吃起来的口感才会鲜嫩可口，入口即化。
3、然后加入少许的干淀粉和半个蛋清。抓拌均匀即可。干淀粉的量切记不可放多。让肉丝表面挂着薄薄的一层淀粉即可。
接下来咱们开始炒肉丝:
1、首先将锅烧热，直至锅内冒烟，然后开小火，加入少许的凉油滑锅。直至将锅完全润透。这一步的目的也是为了让肉丝，在炒制的时候不粘锅。
2、将多余的油倒出，加入少许底油。将腌制好的肉丝放入锅内开小火。炒至二分钟。直到肉丝炒至洁白如玉即可出锅
3、经过这种方法，炒制的肉丝。适合做尖椒肉丝，，鱼香肉丝，芹菜肉丝等等菜肴。
也可以炒至发白后加入少许的葱姜蒜。放入甜酱和白糖炒香后做成京酱肉丝。
下面是炒肉丝的要点，大家一定要记牢哦！
鱼香肉丝
1:加入少许清水后，一定要多抓拌一会。要将水分全部打进肉丝内，否则吵着出来的肉丝又干又柴。
2、干淀粉的量要控制好，过少容易出现脱浆的现象。过多的话在炒制的时候，容易粘锅，而且口感也不好。
3、炒锅一定要烧至锅内冒烟时，再放入凉油滑锅，这样才能将油，浸透在锅内。炒制的时候肉丝才不粘锅。
4、炒肉丝的全程，用中小火即可。用大火会出现把外面炒老，里面不熟的现象。
好啦，今天炒肉丝的教程，到这里就结束啦。
