茄子是日常生活中最常吃的蔬菜之一，它价格便宜、营养美味，爆炒、清蒸、烧烤、凉拌、油炸，几乎适合任何一种烹饪方式。茄子本身是蔬菜，吃起来却有肉滑腻、软嫩的口感，和各种食材都能搭配出不同的风味。
最近天气炎热，红烧茄子和鱼香茄子吃腻了，家里的孩子总嚷嚷着要换胃口，幸好我还会一道全素茄子的做法。茄子油腻没关系，青椒和洋葱是解腻的“好帮手”，口感层次丰富，软嫩鲜香，配米饭吃连汤汁都不会剩下，感兴趣的快来一起学着做吧。
【所需食材】：茄子1根、大青椒1个、紫皮洋葱、蒜5瓣、葱段、豆瓣酱、淀粉、醋4g、糖2g、盐适量。
第一步：洗净茄子，去头切滚刀块，茄子的皮不要去掉，皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对人体有很大好处。大蒜切片，蒜多一点茄子烧出来才好吃；葱切葱花，喜欢吃辣的可以准备小米辣。
第二步：茄子要想好吃，必须要提前腌制。切好的茄子放盘里，洒少量盐，抓拌均匀腌制10分钟。
第三步：准备配菜青椒和洋葱，青椒去蒂切块，紫色洋葱切块备用。不喜欢辛辣味道可以选择白色洋葱。调制水淀粉，2克淀粉加入30克水，搅拌均匀。
第五步：10分钟后，把腌出来的汁水倒出来，用手把茄子里的水分挤干净，这样茄子容易入味，也不太吸油了。处理好的茄子，均匀地撒一些淀粉，让每一块茄子表面裹上薄薄的淀粉，这样炸出来的茄子外酥里嫩。
第六步：锅里放入足够的油，油热后开中大火，把裹上淀粉的茄子放入炸1分钟，炸至金黄色即可捞出。剩下的油过滤掉渣子可以继续用来炒菜，不要浪费。
第七步：锅中加入一点油，油热后加入蒜爆香，然后放入半勺豆瓣酱炒香。
第八步：放入青椒和洋葱煸炒一下，然后倒入炸过的茄子，因为茄子是熟的，快速翻炒不需要太长时间。最后加点调料，醋4g、糖2g、盐1g，用淀粉水勾芡，使调料和菜充分融合，这样一盘外酥里嫩，色泽明亮的全素茄子就出锅了。
虽然没有肉，但茄子的口感跟吃肉一样，酸甜爽辣，洋葱不但能去腥味还能解油腻。青椒可以开胃增食，帮助消化，非常适合在夏天吃。
1、腌制好的茄子加入淀粉拌匀，根据个人需求添加，淀粉量多茄子更酥脆。
2、茄子十分吸油，尤其是油炸过后，炒菜只需要放很少的油。
3、配菜不局限青椒和洋葱，根据喜好可以用猪肉或者虾仁代替。