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美食推荐:葱头酱蒸茄柳、素彩玉柳、海味怪味

更新日期:2019-11-30 11:57

葱头酱蒸茄柳.png葱头酱蒸茄柳

原料:

茄子、色拉油、五花肉丁、老抽、盐、鸡粉、蚝油、生抽、蒜蓉酱、葱头酱、葱花。

做法:

1、茄子1千克洗净,切成10×1.5×1.5厘米的条,放入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油,摆入盘中。

2、锅内放入色拉油15克,烧至五成热时,放入五花肉丁50克炒香,下入老抽、盐、鸡粉各2克,蚝油3克,生抽5克调味,出锅浇在茄条上,再淋入蒜蓉酱15克、葱头酱30克,入蒸箱内大火蒸5分钟,取出后淋入烧热的蒸鱼豉油10克,撒入葱花3克、红椒粒5克,淋入烧至八成热的葱油5克,用香菜1克点缀即可。

蒜蓉酱:

金蒜(油炸至色泽金黄的大蒜粒)、生大蒜各50克混合均匀,加入鸡粉和盐各3克混合均匀即可。

葱头酱:

干葱头500克洗净,切成粒,放入容器内。锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时离火,倒入装有干葱头的容器内,用盐20克、鸡粉15克调味即可。

蒜蓉酱的做法:

将金蒜蓉200克,银蒜蓉150克,蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克,味精、鸡汁、白胡椒粉各10克混合均匀。

素彩玉柳.jpeg素彩玉柳

原料:

广东腐皮2张,水发香菇80克,冬笋80克,芹菜节50克,红椒丝50克、生姜丝、菜心、葱白丝、香菜节、鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量、椒圈豉油味碟1个。

制法:

1、把香菇和冬笋切成丝,入沸水锅里汆一水后,倒出来沥水。

2、锅里放化鸡油,下生姜丝、红椒丝和芹菜节一起炒香,加香菇丝、冬笋丝翻炒后,放盐、味精调味并勾薄芡,起锅晾凉即成馅料。

3、取广东腐皮铺平,抹蛋清液并放上馅料卷成长条形,压实后下油锅,煎至两面金黄酥脆便出锅,改刀后放到垫有汆熟菜心的盘里,撒上葱白丝、香菜节,随配椒圈豉油碟一起上桌。

海味怪味虾.png海味怪味虾

主料:

青虾仁400 克、花蛤50 克、海参50 克、鸡蛋清2个。

配料:

小炒料头、花椒、辣椒适量。

调料:

劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。

制做流程:

1、将海参煨好切条,花蛤汆水待用。

2、先将青虾仁处理干净沥干水份,用刀拍成虾泥放入器皿后,入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌,用手工打成虾胶。

3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温,虾胶挤成小长圆型的虾滑,挤入锅中浸泡至8 分钟至熟,捞起来待用。

4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后,加入虾胶中火翻炒。

5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻,勾芡装入盛器即可 。