要说到吃生鱼片，我相信很多人都会想到日本，当然也有人想不到日本，这个我们不作过多争辩。因为日本是个岛国，所以多数都是以海鲜为主，尤其是鱼，而这些鱼多半还是海鱼。日本人还有生食的习惯，所以日本的生鱼片在世界上是数一的。
不过在日本吃生鱼片，最有名的应该是关西的鱼了。不过鱼种不同，纪州、四国、九州当然与濑户内海同列。从伊势湾一带慢慢往西，以及到濑户内海一带，对于知道这里的人，谁都会对这些地方的鱼点头称赞。这种截然不同的美味早就被美食家们所认可，这就是为什么关西的鱼要比关东的鱼好的原因了。
不过也有例外的存在，比如在每年7月到8月的时候，东京近海的星碟做的生鱼片，其味道之美简直是任何鱼都无法比拟的，我相信无论你吃过多么好吃的鱼，当你吃到这个时间的星碟，你就再也不会去回味其它的鱼了。
在东京筑地鱼河岸早晨的鱼池里面可以看到斑点碟鱼，这时候的斑点碟鱼在水底悠然的游动。其实这些碟鱼个头在3斤左右的是最为上乘的。在刺身师傅的刀下一般切的会比黑加吉鱼生鱼片要稍微厚一些，切好后马上放到舌尖，这才是适合这个假日最好的生鱼片刺身。
不过这种斑点碟鱼其实可以长得很大，一般可以长到8斤左右也不稀奇，可是这个个头的斑点碟鱼味道上就会有问题了。因为做生鱼片刺身不用活鱼是不行的，但是8斤的鱼基本上一个人是吃不了的，又不可能保证同一时间客人们一起食用同一条鱼，所以太大就不合适了。
还有就是2斤左右的鲈鱼生鱼片，或者2斤左右的鲬鱼生鱼片，其实都是不错的生鱼片选择。另外，其实3斤左右的红加吉生鱼片也是相当不错的选择。还有就是鲤鱼和鲫鱼，鲫鱼的生鱼片也是格外好吃的，鳗鱼和泥鳅其实也有生鱼片，一般都是蘸醋和味噌来品尝，但是这些还是不如7、8月份的斑点碟鱼。
最后介绍一种可以称为上等的生鱼片，这就是7两大小的红点鲑做成的生鱼片。成熟期在7月前后的红点鲑鱼的生鱼片，其实在城市中是不容易吃到的，这个就需要去深山溪谷去吃了。所以有时间不妨去黑部溪谷或者九谷的深处去品尝，这个味道可以和斑点碟鱼相媲美了，而且环境也是别有一番风味的。
其实还有很多生鱼片，比如北陆的多罗波蟹生鱼片，这也是一种简单的美食圣品，日本各地的海域还有一种鲇鱼，其美味也可以和斑点碟鱼相媲美。所以在生鱼片刺身上来说，日本真的是世界首屈一指的生食国家，他们可以根据每种鱼而制作出美味的生鱼片刺身。