生活中的酸辣苦甜咸是人们味蕾上接触最多的味道。其中辣最受欢迎，因为辣能刺激味觉，越吃越有食欲，而说到比较辣的菜，那就当属四川菜了。
四川菜有很多种，回锅肉是川菜里的一张头号名片，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉虽然看着家常，但是做法是很讲究的，正宗的回锅肉选用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，其次就是火候的控制，下面跟大家分享回锅肉的正宗做法。
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，佐口小子鲜椒酱1汤勺。
肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟
青蒜切3-4厘米长段备用
肉捞出晾凉
切片，3-4毫米左右厚度最为合适，切厚容易腻，切太薄口感就不好了
配料：佐口小子鲜酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗
锅中放少许油即可，千万不能多，因为肥肉里有很多猪油。建议使用菜籽油，毕竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的，而且菜籽油的独特香味可以让菜品的味道更上一层楼
加入切好的肉片翻炒至卷曲，即所谓的“灯盏窝”
与此同时，肥肉里的油脂被高温逼出，把肉片拨到一边，放一勺郫县豆瓣酱翻炒
炒出红油后，与肉片炒匀，放入豆豉继续翻炒
炒匀，加半勺甜面酱炒匀。至此以无须进行盐或者糖的调味，因为两种酱的咸度已经足够
加入青蒜，炒至断生
需要注意的是，回锅肉需全程中火炒制
香喷喷的青蒜回锅肉出锅了！这种做法是最正宗的四川家常回锅肉的烹饪方法，其实并不难，控制好酱的用量即可
【小贴士】：
1、回锅肉，顾名思义，肉要先煮熟，再切成片，最后重新放入锅中烹饪。
2、切肉的时候尽量切薄一点，2块硬币的厚度最合适。
3、将二刀肉在锅里烙可以使表皮更加酥脆，味道吃着更香，还可以去除肉的腥味。
4、不喜欢吃蒜苗的朋友，可以选择和青椒或者红椒一起炒。