秘制酱料

这家火锅店进门就送好几种蘸料，分别是芝麻酱、老北京麻酱、招牌香辣酱、沙茶酱、香不辣酱、酸辣酱、酸麻汁、甜辣酱、干碟、鲜椒酱、香油蒜蓉、海鲜汁、秘制龙虾汁

这家店最让我满意的就是不用自己打碟，面对一堆酱醋茶发呆配比。

火锅店的小料不仅专业还免费续，我最喜欢招牌香辣酱，辣的恰到好处，辣子香却不呛，辣而不麻，把刺激和味美结合的天衣无缝。

不过这们多酱料，吃法也是有讲究的，小编给大家介绍几种：

鲜牛肉、龙利鱼、手打牛丸蘸海鲜汁、香辣酱

鸭血、猪脑配干碟

鲜羊肉配芝麻酱正宗

竹荪虾滑煮到辣锅里，吸满汤汁蘸海鲜汁

苕粉推荐酸麻汁

手打牛丸

重八并不是一家重庆火锅店，锅底来自安徽凤阳

据说是北京城数一数二的牛丸火锅

五年来销售了1000万颗

为了提升知名度

每家店都会赠送到店的客人牛丸

服务员带着手打牛丸到每桌旁

一边下丸子一边还会和顾客介绍牛丸的制作和吃法

原材料首选是上脑心、小米龙，这些都是牛身上性价比最高的部位之一，肉质细嫩多汁，脂肪含量极少，是牛身上很娇嫩的部位，一头牛只出十余斤。

选材之后就是去筋膜，多余的牛肉组织会影响口感。

再就是切片和捶打，用10斤的木槌捶打1个小时，牛肉片才会变成肉浆，撒上牛油粒，这样吃的时候就会汁水四溅。

最后就是挤丸，握住拳头控制肉浆，从大拇指和食指成环状中挤出肉丸，然后用羹匙掏下来，放到锅中。

丸子在沸汤中上下浮沉，只要8分钟，火候将丸子煮的恰到好处。蘸着麻辣小料，一口爆浆，肉质那叫一个紧实和Q弹，《食神》电影里的撒尿牛丸也不过如此了。

除了牛肉丸，每次到这家店我还必点藤椒鸡片。

鸡肉在花椒腌料中静置，穿上一层薄薄的淀粉衣服。

被乖乖摆好端到一桌桌食客的面前。

夹起、下锅、打捞、蘸料、入口…动作一气呵成

从未吃过如此嫩滑的鸡片，鸡肉丝毫不柴，舌尖带着微麻，嘴上说着不要，手已经诚实的捞起下一片

写着写着，我脑海里那些关于火锅的回忆都涌上心头。

默默在小本子上记下小心愿，等疫情结束，我一定跑着去吃火锅....