大家好，我是绿江味道。现在不管你居住在什么地方，天南地北的小吃都会在你们本地出现，现在的信息交通都太方便了，人们了解的市场又很发达。鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。我们这就有不少鸡蛋灌饼店，去买了品尝一下，确实不错，我就回来研究了几个方子，最后觉得我现在做的这个方子味道略胜一筹，小伙伴们看看我的做法吧！
首先准备：普通面粉300克，食盐3克，温水170毫升，玉米油20毫升，鸡蛋2颗，香葱3根；油酥：普通面粉30克，食用油适量。
第一步，准备一个大碗，倒入普通面粉，加入食盐，使面粉增加筋性，分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状，倒入玉米油，搅拌均匀，揉成光滑又柔软的面团，盖上保鲜膜饧面四十分钟。
第二步，做油酥，把普通面粉倒入小碗里，锅里加入食用油，大火烧开，浇在面粉上，用勺子顺着一个方向搅拌均匀，油酥就做好了，放在一旁备用。
第三步，香葱去皮洗干净，沥干水分，用刀切成碎末，另准备一个小碗，磕入鸡蛋，打散，加入切好的葱花，搅拌均匀。
第四步，面团饧好后，伸展性非常好，放在面板上揉一揉，整理成长条，切成大小一样的面剂子，把面剂子整理成圆形，用擀面杖擀成圆饼，舀一勺油酥放在里面，像包包子一样收口捏紧，再擀薄即可。
第五步，电饼铛加热，刷一层食用油，油热后放入饼丕，烙至饼面鼓起，翻面烙另一面，这时饼面鼓起大泡，用筷子戳个小孔，倒入鸡蛋液，再烙至两分钟即可出锅，鸡蛋灌饼就做好了，也可以卷一些蔬菜食用，非常好吃。
只要按照我的做法和比例，保证你也会做出像外面卖的鸡蛋灌饼一样，又软又香，老公还没吃够，让我下次再多烙一些。喜欢的小伙伴试着做一下，我是绿江味道，喜欢就关注我吧！