因为有两个网友在我讲的粤菜文章里面互掐起来了，一个是山东的，一个是广东的，各说各自家乡的美食地位高。这种心情我能理解的，作为一个湖北人，我也觉得我们湖北菜好吃。这是因为自小的饮食习惯以及对家乡的自豪感而产生的偏爱。

我写这一系列的文章，是带着自己的喜好来总结的。好多地方的美食，我敢肯定的说没有当地的小伙伴那么了解，所以希望写得不全面的地方，大家能够在评论里指出来，以后我也就能了解了。

今天就说下山东菜，山东菜又叫鲁菜，中国八大菜系之一，有数千年的历史。依不同的小环境可以分为胶东菜、运河菜以及狭义鲁菜三个分支。鲁菜的发展，经历了贵族菜到庄园菜到市肆菜再到市井菜四个阶段。

山东因为在黄河下游，又靠近大海，物资丰饶，所以自古以来食材选料就非常的丰富。丰富的食材品种也激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。很多外人觉得，山东人只有大饼和大葱，那是因为对山东的误解。山东的蔬菜种植历史悠久，种类特别多，有不懂的可以网上查下“寿光蔬菜”。我们现在生活中很多的蔬菜都是来自于山东的。前些年很火的章丘铁锅，也是产自于山东。还有就是青岛，一个海产品十分丰富的地方。你想啊，蔬菜、海鲜、铁锅都全国有名，那么那个地方的饮食文化也是颇有底蕴的。

然后在之前文章的评论里，有一个山东网友说，山东美食，他首推德州扒鸡，那我就先从扒鸡讲起。

德州扒鸡

德州扒鸡又叫五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一，另外两宝是西瓜和金丝枣。作为山东的传统名吃，鲁菜里的经典。早在清朝时期，就是御膳房常备的菜肴之一。其实德州扒鸡起源于明朝末年。元明时期京杭大运河贯通，德州成为运河沿线的重要码头和商贸中心。来往的商人旅客络绎不绝，在商贾云集的码头，每天都有人挑着担子卖自己做的食物，其中就包括自己做的烧鸡。烧鸡卖得好，做烧鸡的人也就多了，做的人多，后来就有了优劣。有个叫徐恩荣的世代做烧鸡，被称为“徐烧鸡”。

那么烧鸡怎么变成了扒鸡的呢？这就到了清朝乾隆时期，有一家烧鸡店，老板叫贾健才，有一天外出有事，让伙计照看灶火。伙计呢，可能头天没睡好觉，睡着了，导致一锅鸡熬过了头，贾老板呢，本想便宜处理掉这一锅鸡，却闻到熬过头的鸡，香味异乎寻常，人们闻香而来，一锅鸡比平日更快卖完了。而且这种熬过头的鸡，骨肉分离，骨头都可以直接嚼烂，特别好吃。贾老板受此启发，研究出了新的烧鸡制作流程。当地有个马秀才给起名为“五香脱骨扒鸡”。有诗云“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”德州扒鸡由此而来。

到现在，去德州以及坐火车经过德州的人，也会有好多顺带一只德州扒鸡给家里的人尝尝。

奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是济南的一道特色传统风味名菜，采用奶汤饸蒲菜烹制而成。好多网友会疑惑，蒲菜是什么菜。蒲菜就是水蜡烛，长在水边，叶子细长，有些地方也叫野生茭白。我们老家就没吃这东西，感觉好可惜，鱼塘旁边好多，我们只取上面长的类似蜡烛的毛毛，用来止血，效果特别好。来张图，大家就一目了然了

蒲菜不仅是炒菜是美味，，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血。营养价值也很高，每100克蒲菜茎中含有蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

大家以后在野外看到这种菜，记得是可以吃的，别浪费了。

九转大肠

九转大肠，以前叫红烧大肠，但是更红烧大肠不一样，也是济南的一道传统名菜。做法是将猪大肠焯水后油炸，然后灌入多种佐料，用小火炮制而成。每一道菜都有它的故事，只不过有的故事讲着讲着，就被人忘记了，有的被流传下来了，当然也有的是后人杜撰出来的。

九转大肠也是有故事的。话说清朝时候，山东济南有个生意人姓杜，杜老板，人有钱，是个巨商，涉猎了九个行业。然后开了一家餐馆，叫九华楼。餐馆里有一道菜，红烧大肠非常好吃，很是受欢迎，客人来了必点。有一天来了个读书人，也点了这道菜，吃后赞不绝口，说什么也要给这红烧大肠取个响亮的名字。这文人说“这红烧大肠吃起来，好像古代炼丹术士所炼仙丹，而仙丹多叫九转仙丹，杜老板又喜欢九这个数字，那就叫九转大肠吧。”这就有了九转大肠。

木须肉

木须肉又叫木樨肉，也有写作苜蓿肉的，是鲁菜里面的一道传统名菜。名字听起来很文雅，很高大上的样子，其实是一道很家常的菜。菜，家常点才好，老百姓都吃得起，也都容易做，岂不更好。这道菜主要原料是猪肉跟鸡蛋，因为炒的鸡蛋看起来像木樨（也就是桂花），所以叫木樨肉。按我说，干脆改叫桂花肉，好听又贴切。

这道菜是典型的北方菜，好多地方也都有，除了用猪肉、鸡蛋、黄花菜一起炒的，山东孔府的做法还会加黑木耳和笋片，北京的做法又会加上黄瓜。此菜比较亲民，原材料简单，随手可得，制作也方便。但是口味清新鲜美，营养也丰富，采用的是瘦肉比较清淡。做法很简单，大家在家也都可以尝试下，不怎么下厨的也能做出来。

葱烧海参

海参知道的人多，吃的人比较少，不常见，食材不易得。鲁菜里的葱烧海参又比较出名，葱烧海参这道菜属于中华的特色美食，乃“古今八珍”之一。海参作为这道菜的核心食材，尽量要选择肉质肥厚，参刺较多的北方海参。

海参分为刺参、光参、乌参和梅花参等，山东沿海所产的是刺参。大家都知道海参很贵，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名。为什么这么贵呢？因为海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜欢在海草繁茂的地方生长，采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且比较能捕捞到，物以稀为贵嘛，所以价格不菲。吃不起啊，我们就看看，了解一下，等有钱了再去品尝。

油焖大虾

清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”说的便是对虾，山东海域所产的对虾占全国总产量的三分之二。这道油焖大虾采用的就是这种对虾，还有著名的“青岛大虾”也是这种。此对虾，身长15-20cm，体型硕大饱满。

在鲁菜中，油焖，主要是以调味油和调料汁进行焖制的一种烹饪方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽油亮浅红。大虾就非常适合油焖了。油焖大虾是地道的鲁菜，与湖北潜江的油焖大虾是不一样的，大家注意区分。

锅塌豆腐

锅塌是鲁菜里特有的一种烹饪方法，几乎就是锅煎的意思。可做鱼，也可以做肉以及豆腐，还有一些其它的菜。最早的锅塌系列菜就出自于山东，早在明清时代济南就有了锅塌豆腐，到了乾隆时期，锅塌豆腐成为宫廷菜，后来就传到了北京上海等地。

锅塌豆腐是把豆腐经过调料浸渍，蘸上蛋液油煎，加以鸡汤微火塌制，成菜成深黄色，外形整齐，豆腐入味，入口鲜香。我比较喜欢看各地的做法，因为豆腐是非常具有代表性的中国美食。原材料实惠，做法也多样。锅塌豆腐值得一试。

山东孔府的菜也有好多，菜我就先不讲了，山东的小伙伴知道的在评论里补充。我再接着说两种山东的特色小吃。

莱芜吊炉烧饼

淄博的周村也有烧饼，但是我个人觉得莱芜烧饼比较特别一些。莱芜烧饼采用的烤制器具特别，采用一个类似镂空的抽屉式炉子。饼上面有一层芝麻，烤出来后，饼中间会有一部分空心。主要原料是椒盐、面团和油。具体做法山东莱芜的朋友应该都清楚。口感香脆，带着椒盐味道，百吃不腻。

签子馒头

签子馒头又称签子馍馍、高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍、尖馍馍等。是山东的特色传统名点，起源于平原县恩城镇。历史悠久；好看 好吃 好拿；小孩子都特别爱吃。此馒头的起源据说有五百年的历史了，兴起于清乾隆年间。介绍这个呢，我就觉得很特别。虽然只是个馒头，但是很有地方特色，能看到我童年时候对自己家乡美食的期待。

山东美食不仅仅是煎饼卷大葱的，有好多等着外地朋友去挖掘发现。山东的朋友，也希望你们能够在评论里留言，让全国更多的朋友知道山东的美食小吃。