说到吃鸡，小伙伴们应该都很激动了。鸡肉一直以来备受大家的喜爱，无论是炖汤喝，还是炸着吃都别有一番滋味。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，吃起来既麻辣又鲜香，十分开胃，所以作为开始的冷菜能起到打开食欲的作用。
一般我们出去吃饭的时候，点菜的时候十有八九都会点上这道菜。虽然很多餐馆的口水鸡都做得鲜香味美，但是也不乏很多味道非常一般。要做好这道菜有两个非常重要的点，首先是煮鸡的时候需要掌握好火候，煮得太久了会丧失鸡肉的鲜味，煮的时间短了，吃起来又特别的费劲，要想保留鸡肉的鲜味，又让吃到嘴里的口感不烂不柴，我们下面会在步骤一的时候说明。
还有一点就是口水鸡的酱汁也是十分讲究的，因为会用到各种辛香料，它们之间的比例和搭配也需要注意。把火候和酱汁这两个细节注意好了，才能做出让人垂涎欲滴的口水鸡。
主要食材：去骨鸡腿，姜葱蒜，米酒，花椒粉，红辣椒粉，沙拉油，香菜，花生米，白芝麻，酱油，芝麻酱，白醋
下面是口水鸡的详细制作流程：
1.锅里加水，放入青葱，姜片和米酒一同煮滚，去骨鸡腿肉放入滚水中中小火煮10分钟，再关火焖10分钟。
2.鸡腿肉取出泡在冰水里，这样鸡腿肉更Q有弹性口感更好。
3.下面我们来制作椒麻油，将两勺辣椒粉与两勺花椒粉放到碗里搅拌均匀，三大勺植物油加入姜片爆香，将热油淋在花椒粉和辣椒粉中，这样香喷喷的椒麻油就完成了，放凉备用。
4.准备葱花，蒜末，香菜末，红椒粒，碎花生米和白芝麻放在碗里，加入适量盐，酱油，白醋和芝麻酱，再淋上自制的椒麻油，将所有调料搅拌均匀，这样酱汁就制作完成了。
5.将2/3的酱料放在盘子里，鸡腿肉切块放进盘子，再浇上剩下的酱汁，香喷喷又诱人的口水鸡就完成了。
虽然口水鸡是一道凉菜，但也是一道下饭家常菜，尤其是天气热没胃口的时候，老一盘口水鸡，闻到香味瞬间就勾起了食欲，一碗饭很快就扒下去了。