去年夏天的时候我和朋友一起去广州旅行，我对于广式的早茶文化早有耳闻，这次去游玩纯粹是冲着广东的美食去的，在广东的一个星期里面，我吃遍了叉烧包、蒸排骨、烧麦、肠粉等等，这些茶点在广东人民的早茶里面是销量最好的。
不过要说我在广东吃到最好吃的当属干炒牛河，它在整个夜宵市场上绝对是销量排名第一的一个硬菜，它自称第二无人敢称第一。我在广东的一个星期里面吃过所有的饭店里面干炒牛河每一家的味道都不同，但是却都出奇的好吃。
干炒牛河和福建沙县炒河粉不同，虽然都是炒河粉，但是干炒牛河配料更多，里面添加了滑嫩的牛肉和鸡蛋皮以及韭黄等物，比起沙县炒河粉来说味道一个天一个地。干炒牛河好吃又能顶饱，是一道不可多得的主食，自从我从广东回来之后对它念念不忘。我学习了一些其他人的干炒牛河制作方法，也自己删减一些，感觉制作的味道非常不错，超级适合日常居家吃，如果你也喜欢吃干炒牛河不妨也在家制作一下吧。
【食材】韭菜50g、豆芽50g、河粉300g、牛肉片250g；
【腌肉料】水1勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、淀粉适量、蛋清1个、食用油适量；
【炒粉调料】生抽2勺、蚝油2勺、盐适量；
【制作过程】
1：豆芽洗净备用、韭菜洗净之后切成段备用。
2：牛肉切成片然后在碗中加入1勺水让牛肉吸收，倒入提前准备好的腌肉料抓匀腌制20分钟。
3：起锅烧油，油温5成热把牛肉放入牛肉中滑成半熟捞出。
4：把腌肉剩下的蛋黄打散煎成鸡蛋皮然后切成条状。
5：锅内放入少许油爆香葱花。
6：然后放入河粉大火煸炒到河粉有黄焦现象，这时候水分已经炒干。
7：放入提前炒好的牛肉和韭菜、蛋皮和豆芽翻炒。
8：放入2勺生抽、2勺耗油、适量的盐来调味即可出锅。
完成：这道广东人都喜欢吃的干炒牛河就做好了，河粉被炒得焦香四溢，牛肉则滑嫩无比，韭菜提升了河粉的香味，豆芽脆爽无比，吃起来一点也不会油腻，特别的好吃，当成夜宵超级管饱。
1：纯正的干炒牛河是要加入韭黄的，我在菜市场没看到所以用了韭菜替代，大家也可以用韭黄。
2：豆芽要去头去尾，我偷懒所以没有去哈哈哈。
3：在腌制牛肉的时候大家可以放点食用油在里面，这样在炒牛肉的时候不会粘连在一起。
4：先炒河粉要大火把河粉的水分炒干，然后炒出焦黄干这个时候下入其他配菜，这样才是正宗的干炒牛河，吃起来不油腻更香。
结语：广东夜宵热销第一名，我敢赌100瓶可乐，9成广东人都爱吃！我相信很多在外的广东人肯定都会想念一口家乡的干炒牛河吧，如果有条件自己不妨去尝试自己制作吧，方法简单快速，好吃又有味。