湖北逐渐复苏，旅游之外不能不谈的就是美食。说起湖北美食的代表，大多数人脱口而出的是武汉热干面。的确，那一碗热气腾腾的热干面，承载着湖北人尤其是武汉人的日常。我们今天要说的一种美食，在各地都很常见，但唯独在湖北这个地方，做法特别与众不同。它便是荆州公安锅盔。
众所周知，荆州乃三国重地，因此公安锅盔的来源也与战国时期的故事密不可分。公安县原本也不叫这个名，在西汉末年，被封为“左将军”、人称“左公”的刘备在这里安营扎寨，人们见面问候“左公安否?”答曰“公安也”。于是，后来人们就改当时的县名“孱陵”为“公安”。
至于锅盔的来历，据史书记载，三国时期刘备、关羽和张飞在荆州油江安营扎寨，当时，由于军队缺乏粮食，军队在行军打仗的时候方便携带和保存，在这种特殊条件下开始烤制烧饼，一直流传至今，后取名为锅盔。民间还流传着“一锅盔，一点水，一天也!”的说法。
公安锅盔的最大特点是很薄，香香脆脆。跟别地的锅盔制作一般只有一个人来完成，公安锅盔你看到的经常是两人一起出摊，分为红白两案。白案负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；红案则根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。
公安锅盔根据包的馅不同，有鲜肉的、糖的、牛肉的、梅菜的等等，总有一种口味是你的心头好。松送进炉膛两三分钟后，红案师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，客人还可以要求刷上红油辣椒等。再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍，外焦里嫩、松软适宜，趁热一口咬下去，满嘴溢香。
如果你来到荆州，特别是公安县，你会发觉这个锅盔在富丽堂皇的星级酒店你可找不到它的身影，甚至普通小菜馆都没有，要吃它一定是在街头，可以说是地地道道的街头美食。价格也很平实，5元左右就能吃上一个。“不求一日来千人，但求一人来千次”，公安锅盔每家基本都有固定的食客，传承在这道美食身上是很好的体现。
如果说一种小吃能让人想起一座城市，那么最能体现荆州这座城市的小吃，莫过于在街头巷尾香气弥漫的公安锅盔。而近些年公安锅盔也走出荆州，开到了各大城市，但鸭鸭以为，在外地吃到的公安锅盔始终欠缺些什么，也难怪在外漂泊的荆州公安人回到家乡的第一件事就是去找一家正宗的锅盔，吃得嘴里冒油，嚼得香香脆脆，才感觉真正回到了故乡。