贵州，西南之地。与川渝相比，贵州要低调得多，但这不妨贵州暗藏着许多让人胃口大开的美味，甚至发扬到外地征服了异乡的胃。
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。在明朝初期，贵州菜已趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史。
由于地理位置多山川，西南地区多喜食辣椒，贵州也不例外。贵州与四川、湖南并称三大"辣"省，辣的美食因子早已渗透进黔菜的灵魂。油辣、酸辣、麻辣、蒜辣，辣得千变万化。
贵州还是少数民族聚集地，故少数民族的特色也渗进到黔菜中，贯穿着贵州人的日常生活。
今天小钰就带大家探寻山美、人美，美食更美的贵州的特色菜肴~
贵州菜肴的一大特色就是酸，有"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣。酸菜家家腌制，食之开胃消食。而酸汤鱼则是必吃无疑的酸系菜肴。
酸汤鱼的酸，来源于番茄和发酵的米汤底。番茄和发酵的米汤烹出自然酸汤，外加糟辣椒和一些中草药，丰富汤底的味道。这样的汤底入口酸辣味十足，令人胃口大开。
鱼肉则源于贵州当地的稻花鲤或鲶鱼。山清水秀的环境下，鱼鲜的滋味自然不差。和酸汤炖煮后，鱼肉质鲜美，酸辣可口，是一锅名副其实的下饭利器。
丝娃娃略像素春卷，就是薄面皮卷上各种各样的素菜，蘸着蘸水吃。因为菜品都是凉的，十分清热解暑，所以丝娃娃很适合夏天作为解暑佳品吃。
丝娃娃供选择的菜品非常多，有的店甚至可以摆满一个长桌。米粉做的面皮，卷上黄瓜丝、海带丝、豆芽，还有少不了的贵州特色折耳根，像极了襁褓里的小婴儿。
贵州省流行各种口味糯米饭，各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。这里的糯米饭，有点像我们平常吃的饭团。而其中贞丰糯米饭比较出名。
糯米饭上加上红烧肉、香肠、酸菜、折耳根等，再叠上油辣椒，就可以组成香喷喷的糯米饭。而其中的灵魂是酸萝卜，中和了米饭和肉的油腻，酸甜脆爽的口感和滋味又让人胃口大开。
糯米饭有店也有小摊，是贵州人早餐的常客。早晨，如果在贵州看到排长队的小摊，那无疑是好吃的糯米饭小摊了。记得多加点酸萝卜哦。
大家听得比较多的辣子鸡属于川渝，偏干辣，而贵州辣子鸡则偏油辣，更加油润饱满，看上去红润有光泽，更加有食欲。
而油辣的关键调味在于糍粑辣椒。将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁，吃的是它的酽辣，可以用来做红油、火锅底料，还可以用来炒菜。
将糍粑辣椒与鸡肉翻炒，得到的味道不像川渝那般呛喉火爆，而是绵远悠长，不断回味的辣。
肠旺面，以色、香、味"三绝"而著称。肠是猪大肠，旺是猪血，加上劲道的面条，相得益彰。"肠旺"谐音"常旺"，在贵州，要常吃肠旺面，讨个好彩头。
肠旺面是手工擀制的鸡蛋面条，筋道剔透，在红油的衬托下愈发有光泽。辅料一勺炸花生米，一勺瘦肉炒香而成的脆哨，共同为肠旺面的完成最后的锦上添花。
烙锅，有"万物皆可烙"的称号，因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材，可以更大限度的保留食物的本味。
无辣不欢的贵州人，总是少不了一碗"蘸料"。类似油煎炸的烙锅更适宜搭配干碟蘸水，辣味香味刚好，不盖过食物的味道，同时达到提鲜增香的目的。
烙锅的食物油香四溢，小呷一口，食物汁水充盈，外面脆香而内里保持原汁原味，香辣爽口，油而不腻。在云贵高原的冬天夜晚，坐在烙锅旁平常品美食，是人间一大乐事。