在鄂州没有人会说吃早餐，而是用大多数湖北人约定俗成俚语“过早”。早上见了面，大家打招呼也是直接一句“过早冒？”以前读书的时候，有一哪来的同学跟我说，鄂州人不讲究，吃个早饭，边走边吃。当时我很友善的向这位同学解释道，你知道个屁。鄂州的早晨虽说“海纳百川，有容乃大”，品种之多，集聚南北特色，但却都不失一个前提，就是简单方便。任何一份早点从制作到吃完，所花时间最多不超过一刻钟，这还是均速。早餐是一个城市的生活态度，边走边吃便是其中的体现了。当然不包括公汽、轮渡等地方，那单纯的有没素质，不是鄂州精神。现在进入正题，谈谈鄂州的早点总类。(其实每种早餐做法都会因其店家风格而产生变化，很多时候甚至所谓的正宗都已经不是主流了，比如看似简单的热干面就有各式做法，光芝麻酱就有好几种，更别提配料了。本着介绍鄂州文化的初衷答题，中有疏忽错误的地方，望诸君指正，感谢。)排名不分先后和种类，以下都是早餐，鸭脖再出名，再好，它也不是早餐。
1.《热干面》
再怎么排名不分先后，热干面不放首位，便是不像话。鄂州的热干面与山西的刀削面、北京炸酱面、四川的担担面、郑州烩面并称我国的五大名面。怎么也吃不厌的热干面，早和鄂州融为了一体，是鄂州人的情怀。每家好店都有自己的特殊做热干面技巧，大致为面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。热干面有鄂州热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。
2.《豆皮》
鄂州豆皮迄今已有六七十年历史了，是鄂州传统的小吃，其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是鄂州人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。最底则是肉丁、豆干和香菇丁，鲜香的酱汁渗到糯米中非常入味将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，酥脆的蛋皮下是软糯饱满的糯米，而下是肉丁、豆干、香菇丁等馅料，用油煎制而成后，加一点卤汁。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
3.《糊汤粉》
和湖南、桂林等地的米粉不一样，糊汤粉是鄂州人发明独有的品种。糊汤粉的汤汁用新鲜的鲫鱼熬制，加入用籼稻米磨成浆制米粉，撒上葱花、胡椒、萝卜丁等。既有鱼的鲜香，又有稠稠的胡椒质感，配上饱蘸汤汁的热油条，固体液体的完美搭配，吃起来简直妙不可言
4.《面窝》
这个东西叫面窝，比上面几个历史都长，据传创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内 浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆， 很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。
5.《鄂州牛肉面》
看到这有人就会忍不住问，牛肉面哪没有，也拿出来说。嘿，还真不一样。湖北人没发明热干面之前，便是吃的牛肉面。兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”文绉绉的雅气闻名，而湖北这边源自襄阳城的牛肉面恰恰相反，就是要吃的过瘾。湖北牛肉面牛杂面都是上面满满的一层牛肉或一层牛杂，让外地人大为感慨这肉怎么跟加过似的？面是前一晚准备好的碱水面，汤是红汤,是老板天还没亮用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上;
6.《土家酱香饼》
土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，鄂州酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。2009年春在湖北开始流行，后蔓延全国各地。
7.《鄂州凉面》
一般到了夏天才有口福。银丝似的熟制面条，直接加上佐料和配料就可食用。佐料和热干面的差不多，只是要多加一样－－蒜汁。配料更丰盛些，红的火腿肠丝，绿的海带丝，白的豆芽菜。观感非常不错，是老鄂州人拯救的苦夏最好选择之一。
8.《烧梅》
鄂州的烧梅就是江浙一带所称的“烧卖”，只是馅料有所不同。非常薄的面皮里面裹着糯米、香菇碎丁、肉末等，放有黑胡椒，封口时捏出一个相撞，然后蒸熟，所以又叫做“重油烧梅”。一点点的辣味，绝对的香、滑。一般考虑到夏天不能吃的太过油腻，馅里的肥肉会少放一些。
9.《鄂州糯米鸡》
我大中华美食文化源远流长,美食派系林立,光是这糯米鸡就分为广州美食和鄂州美食两种完全不同的制法.鄂州糯米鸡是一个与鸡的任何一部分毫无关系的油炸食品，该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制而成。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。糯米鸡是鄂州人过早的常见小吃之一，大多数油炸点心的过早摊点都会有糯米鸡供应。糯米鸡外壳香脆，内里绵软有肉香，口感相当好。
10.《糊米酒》
糊米酒，鄂州平民最爱的街头甜品之一。有米酒，还有小小的汤圆，酸酸甜甜的，粘粘的。和其他地方的清米酒不一样，糊米酒非常有质感。低廉的价格，和甜蜜浓稠的口感赢得了所有人的热爱。科普一下，鄂州人有时候把它当贬义词，形容人的大脑就像粘粘的糊米酒一样混乱不堪，哈哈哈
11.《欢喜坨》
有趣的名字来历已经不可考。欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋，在鄂州已有百余年历史，它是糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽鲜艳，咬一口，一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。
12.《米粑粑》
米粑粑是鄂州非常传统的早点。外焦里嫩,带有淡淡酒香,: 以成对出卖而称对耙,小孩则叫粑粑。制作方法将大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀。我个人喜好把它夹上其他什么东西一起吃，当然，单吃也十分不错。
13.《湖北锅盔》
湖北的锅盔和陕西的完全不一样，外形上更是如此。陕西的锅盔像一个大锅盖，而湖北的锅盔则随意得多。湖北的锅盔以公安锅盔、天门锅盔、潜江空心锅盔名气最大。其中公安锅盔几乎成了湖北锅盔的主流，鄂州的锅盔店一年销售能超三亿，光品牌店每月就要用掉5万斤鲜肉。“公安”锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。做好锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，锅盔一定要在变冷之前吃掉。
14.《小笼汤包》
灌汤包是湖北著名小吃，始于明代，开始是江苏厨师到鄂州经营扬州小笼包，但因馅心太甜，不太适合湖北人的口味。后来湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的方法，制成以咸为主，略带微甜的小笼包，生意格外兴隆。鄂州最有名的四季美汤包便是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的鄂州风味特色，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。不仅为鄂州人所喜爱，而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为：先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。
15.《鄂州炸酱面》
和发源地北京喜欢用甜面酱不一样，鄂州的炸酱面不光不用甜面酱，就连面条都不一样。碱水面上铺着一层特制的肉酱，吃法就跟热干面一样，却是满满都是肉粒的味道，喜欢荤菜的朋友一定喜欢。
16《鸡冠饺》
不得不说湖北的早点，都不注重品相，更喜欢赋予它内在的美味。鸡冠饺顾名思义，形状蛮像鸡冠，鄂州土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。鸡冠饺花样繁多，饺子馅有用粉丝、腌菜，也有韭菜的。一口咬下去，才发现这其貌不扬的小东西，竟藏有如此多的秘密。
17.《剁馍》
剁馍，也是鄂州本土的早点。在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形后，放入一个特制的平底锅中制熟。剁馍形制于锅盔相似，剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。
18.《豆丝》
豆丝是鄂州市梁子湖区传统小吃之一，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。老字号老谦记经营的就是炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。
19.《油香》
老鄂州喜爱的早点之一，以油香扑鼻得名。将稀软的面团一只只压扁，再包上一大陀猪油糖馅，顺着锅沿一只只溜进温油锅里。待油香炸得两面金黄，中间微微凸起，就可捞出。这时候的油香，黄灿灿、圆鼓鼓的，拿着烫手，吃着烫嘴。表皮又酥又脆，内囊既糯又软。轻轻一挤，里面滚烫的糖汁便溢出来，满口都是甜津津的。
20.《萝卜饺子》
湖北宜昌的萝卜饺子也成了鄂州早点圈的一员。虽然也叫饺子，但并非是水饺。萝卜饺子将萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料、油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺，味鲜可口。
21.《甜豆腐脑》
哈哈哈哈哈，虽然有独一无二的什锦豆腐脑，但鄂州的街边都是甜豆腐脑。如图一样白白净净，加上一勺子白糖，若能冰镇简直不要太爽。
22.《米发糕》
可能是从沿海一带传来，鄂州的米发糕是传统的大米发酵面点，撒上黑芝麻，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。
23.《煎包》
煎包全国各地都有。而鄂州的煎包，上面洒着葱花，金黄薄脆的底子。好的师傅会控制煎包的重量，让其恰到好处。里面不光会有十足的汤汁，外面还会让你浇上自己想要的酱料。既好看，又好吃。
24.《糯米包油条》
原是江南地方的糯米包油条，却在华中闯出了名堂。将糯米蒸熟后，平铺撒上炒好的黑芝麻，或者在糯米饭内外各粘一层炒熟的黄豆粉，再将油条放在糯米饭上，可以根据个人喜好放上榨菜、火腿等，然后用糯米饭将油条包住，即可食用。此食用方法最好是紧挨着油条摊，热糯米饭裹上热的油条，香酥绵软，兼有嚼劲与糯口，风味绝佳。
25.《苕面窝》
跟鄂州另一种小吃面窝差不多，不同的是把红薯（鄂州称苕）加入到面窝中，它也属于面窝的一种，也是一种可口的油炸小吃。 炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种混合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈。苕面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面，清酒/蛋酒，米粉或者汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。
26.《汤圆》
该汤圆最初为黑芝麻、桂花等作芯，其味鲜美异常。从始创至今，已逾百年之久。到这里告一段落了。我上面所介绍的，全是常见的特色鄂州早点，然而这些只是冰山一角，还有很多未能提及的。比如糍粑，水饺，混沌，包子馒头，这个面，那个粉的，太多太多，大家每天吃一样，也不知道多少天才能重复。