作为中国8大菜系之一，山东的鲁菜文化内涵深厚，有着千年的底蕴，一直以来山东的美食大师们以匠心铸就了很多经典的菜肴。鲁菜中的这些经典菜品，做工细致、别具风味，呈现给食客色香味的完美享受。
今天，小编为大家介绍几种鲁菜经典佳肴的做法，希望能让你的年夜饭餐桌更加多姿多彩。
1、油爆双脆。
材料清单：
猪肚150克，腰花150可，鸡胗80克，蒜薹150克，青红椒、木耳等装饰辅料少量，调料若干。
步骤分解：
1、猪肚处理赶紧后汆熟切条，鸡胗、猪腰处理干净后切十字花刀。
2、所有材料加少许淀粉、料酒、生抽和盐腌制5分钟。
3、油锅烧热后，下鸡胗、猪肚过油翻炒2分钟后加入腰花翻炒几下出锅。
4、酱油、白糖、醋、香油、湿淀粉调匀成酱汁待用。
5、热油锅，葱姜爆香后下酱汁烧开后倒入猪肚、鸡胗、腰花、蒜薹翻炒几下即可。
一般猪肚尖、鸡胗片、腰花为主料。精细的刀工配合沸油爆炒，使肚头和鸡胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
2、九转大肠。
作为山东名菜，九转大肠有着百余年的历史，味道软糯肥美，酱汁香醇。
材料清单：
大肠300克 葱姜蒜香菜若干 调料若干
步骤分解：
1、将大肠切成长段后焯水去味。
2、热锅后开小火下猪油、白糖制作糖色，炒到红亮即可。
3、放入大肠在炒好的糖色中上色，放入姜蒜未、料酒、高汤，煮开后加下入白糖、盐、生抽、料酒等调味料。
4、收干汤汁，淋上花椒油，撒上香菜段摆盘即可。
3、油焖大虾
在冬季，山东渤海湾的大虾晶莹鲜活、体形肥大饱满、头部长满了虾脑，是一年中滋味最佳。
材料请单：
鲜大虾 750 g，料酒、精盐、 白糖 、猪油、 花椒油适量 , 青蒜段、姜丝、姜汁、高汤适量
步骤分解：
1、猪油烧热后下葱姜蒜爆香，然后放入大虾翻炒片刻。
2、等大虾变为通红时下入料酒、盐、糖和高汤，烧开后开小火煨制。
3、等虾肉熟透, 汤汁变浓、 颜色发红时开大火收汁后放入青蒜点缀装盘。
4、葱烧海参。
同样是很考验厨师水平的一道鲁菜。烧得好的葱烧海参没有多余的出水，葱油鲜香，海参软烂入味，是滋补又美味的高档菜肴。
要做好这道菜的关键步骤有两个：
1、海参的泡发。
海参泡发需要用纯净水泡发两三天，中间还要将泡软的海参去掉内脏后入热水锅，小火煨煮，然后再进行二次泡发，过程比较繁琐。不要将海参发得过头。
2、葱油的制作。
最好食用山东本地的大葱，炒出来的葱油清凉不焦，葱香浓郁。大葱软烂而不出水为佳。
处理好的海参在葱油中略炒后下高汤、调味料闷烧10分钟即可。
5、糖醋鲤鱼
一般选用黄河鲤鱼，处理干净后先经油锅炸熟，再用老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，鱼肉外脆里嫩，带着酸甜的口感，非常开胃。
材料清单：
黄河鲤鱼一条，醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，姜未、葱未、蒜未适量。
步骤分解：
1、鲤鱼处理干净后在鱼背上划花刀，最好稍微深一点，炸出来的鱼才好看。然后用加盐的湿淀粉在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。
2、旺火烧油到七成热时开中火，手提鱼尾慢慢放入油锅内，用铲刀将鱼托住均匀炸熟鲤鱼的全身各个部位，约炸10分钟后鱼身全部呈金黄色时取出。
3、用热油爆香葱、姜、蒜末，然后加入醋、酱油、白糖、开水，用湿淀粉勾芡后烧浓。
4、将烧好的糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上，最后淋上热油即可。
