独特的东江菜系

在广东这个卧虎藏龙的美食江湖，有一句话一直被江湖流传——“吃懂了惠州，才算吃懂了客家，吃懂了广东”，如果单用美食来衡量一座城市的幸福指数，惠州绝对能跻身一线！距深圳1H的惠州，想吃啥，当天往返都行！下次去惠州吃什么？看这一篇就够啦~

 

把频道从深圳一换转到惠州，一切就都慢了下来。看完这篇文章后，找个周末来这里大啖美食！

这座山水酿出来的岭南老城，历经时光洗礼，依然初心不改，完整地保留着客家风味，形成了独特的东江菜系，一碗梅菜扣肉，就足以笑傲美食江湖。

这里身处大亚湾，旖旎海景足以媲美东南亚，海鲜繁多肥美，价格公道，花一天时间来惠州吹着海风啖海鲜，是很多珠三角人士的新解压方式。

 

 

这里小吃糕点多到数不过来，走街串巷，就是一场流动的小吃盛宴。对惠州人来说，一个阿嬷叫，吃的是古早味和人情味，一碗横沥汤粉，足以慰风尘。

这里是千古第一吃货苏东坡钦点的“水果之城”，“罗浮山下四时春，芦柑杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”汁多肉厚的岭南水果，让见多吃广的苏老都想留下来。

NO.1一座山水“酿”出来的城市

你一酿，客家人就懂了

平静的西湖则悠然地徜徉在城市中央，一汪碧水让这座城市更加秀气、更有灵气。客家最有名的莫过于“看见什么酿什么”的高超酿技。

|| 1.梅菜扣肉-惠州无可替代的城市名片

一说起惠州美食，懂的人脑子中出现的第一个词绝对是梅菜扣肉，走哪吃哪的苏东坡带着东坡肉从杭州西湖来到了惠州西湖，并结合当地特有的梅菜，造就了这道千古名菜。

惠州人吃饭无梅菜不香，梅菜肉饼、梅菜炒饭、梅菜蒸猪头皮……轻轻松松就能整出一桌“梅菜宴”。

|| 2.酿豆腐 -酿菜中最经典最受欢迎的选手

酿豆腐在所有酿菜中的地位相当之高，而且制作和吃起来都非常费神，必须筷子勺子并用，才能把一块酿豆腐盛到碗里，吃的时候先是品尝到被旺火煎出的焦脆，然后才是豆腐的香软。香气浓郁的土猪肉馅调皮地与豆腐融为一体，这滋味，尝过之后你就会爱上。

|| 3.酿春 -漂亮得不像实力派

春就是“蛋”的意思，以前惠州的客家人过生日，一碗家长做的酿春是标配。酿春是将猪颈肉剁至肉烂筋连，混了虾粉、鱼露、冬菇和葱花，小心地塞进新鲜的蛋中，蛋黄外头的薄膜包裹住肉馅。别看它外观朴实无常，可是里头鲜着呢！

▶觅食推荐：高记惠州风味楼

开了十多年的老店，是惠州客家风味的代表，在这里可以吃到最传统正宗的客家菜，盐焗鸡、酿春等口味一绝，是惠州客家菜的首选，名气很大。

地址：惠城区滨江东路37号（滨江店）

惠城区马安镇下良村205县道旁（厦良小学旧址）

▶觅食推荐：艺记鹅庄

艺记在当地开了很多年，是家很出名的老店，主打本地菜客家菜。招牌碌鹅，是在店附近养的水鸭，特制的方法烹煮，肉不会太硬很入味，无鸡精无味精，有南乳的味道，到店必点。

地址：惠博大道金山汽车城往前走200米

NO.2在惠州，千万别“走鸡”

把鸡吃出一百种花样，重点是都相当好吃！

论吃鸡，谁能比得过广东人，任何一个地方都能把鸡吃出一百种花样，重点是每种花样都相当好吃！在大广东的吃鸡江湖，惠州依然以客家风味致胜。“东江盐焗鸡”、“客家猪肚鸡”、“土窑鸡”，“清蒸鸡”、“土鸡煲”，招招克敌，赚足了的口水。

|| 4.东江盐焗鸡 -惠州三宝之一

在“得盐者得天下”的年代，客家人竟然奢侈到用盐来烤鸡，可谓是真壕了！盐焗鸡先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟，在鸡肉嫩滑，鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。

 

客家人吃盐焗鸡爱手撕，吃鸡时还会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，在惠州，随处可见焗盐鸡小店，感觉人生到达了巅峰。

▶觅食推荐：品鸡坊

 

品鸡坊的镇店之宝就是盐焗鸡，上过《舌尖上的中国》，原本口碑就很高，上过《舌尖》之后，慕名而来的人就更多了，一天可卖几百只，供不应求。

地址：汝湖镇东亚村路口

|| 5.猪肚鸡 -一道古老的客家菜

最近这几年广东向全国各地输出的连锁菜品除了潮汕牛肉火锅，就是猪肚鸡了。把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件就大功告成了。

|| 6.土窑鸡 -广东版的叫花鸡

土窑鸡的做法同叫花鸡类似，早先也是采荷叶把鸡包上，用黄泥裹住在砖窑里煨熟，现在多用锡纸包好，混杂着各种香料，放入土窑中，燃烧着荔枝木的土窑充分的保持着高温，并在鸡肉中混入一丝丝荔枝的鲜甜味，取出打开时，异香扑鼻，肉质香滑可口。

惠州人吃土窑鸡喜欢去罗浮山，可能是因为当地的走地鸡都是吃虫长大，运动充足，所以肉质格外鲜嫩筋道。

▶觅食推荐：罗浮山满记波浪山庄

 

位于罗浮山的波浪山庄秘制土窑鸡远近驰名，一天卖出数百只！秘制的酱料，新鲜肥妹的自养农家鸡，料好味道好~PS：店里的另一特色是统一身穿迷彩服的工人们~原因是老板是军人出身。

地址：博罗县长宁镇G324公路侧（近罗浮山收费站）

 

NO.3发糕敛糕沙糕粄，糕糕入心

惠州人也无法告诉你究竟有多少种糕

以前吃糕点，吃的是一种仪式感，现在已经完全融入日常生活。你要是问惠州人他们一共有多少种糕点，一时未必数的过来，但是完全不影响他们对糕点的喜爱。

|| 7.发糕 -大吉大利，今晚吃糕

 

发糕在很多城市都有，但是在惠州十分风行，在形式中吃是图个吉利，现在也是早餐和小吃的选择。蒸发糕的笼屉特别巨大，蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。

|| 8.沙糕粄 -源于惠州的传统小吃

沙糕粄是源于惠州的传统糕点，制作非常繁琐，也相当娇气，只能用杉木板做成的板隔来蒸。一部推车，沿街的吆喝声，总能为他招来不少食客。

|| 9.敛糕- 常用的礼仪糕点

它是较之沙糕板更为常用的礼仪糕点，分为原味、红糖味、以及红敛糕，每一户家庭对每种颜色的定义又有所不同。刚出炉的敛糕松软甜韧，放凉后比较清甜，在夏天用敛糕干煲糖水，清凉又解渴。

|| 10.艾粄 -清明至，食艾粄

清明前后吃艾粄是惠州的习俗。惠州有这样一句谚语：“冇食清明粄，唔好揽禾秆。”墨绿色的表皮包裹着或甜或咸的馅儿，吃起来特别香韧，皮甜馅咸，别有一番滋味。

|| 11.砰米糕 -惠州无可替代的城市符号

惠州人称‘打米粻’，其实相当于爆米花，打米糕的时候，铁炉会发出“砰”的一声巨响，浓烟过后，就是一板香甜脆口的砰米糕啦。一包包被包装好的砰米糕整齐的放着，10块钱就能买到一大袋的砰米糕。

▶觅食推荐：南坛路阿婆糕点

在南坛东路路口，基本上每天都会看见一个婆婆在摆摊，各种糕点都有，有的路人经过就会买上几块糕点带回家，第二天做早餐或者当下午茶。婆婆十分热情地介绍自己的糕点，就连小时候最爱吃的钵仔糕也有，小孩子看到定会馋得买上一个。

地址：南坛东路路口

▶觅食推荐：桥东市场

二十多年的老杂货店，门口摆着惠州地道的糕点。老板娘一边揉和着手中的糯米团子，一边把芝麻花生糖的馅料塞进了糯米团子，时不时还跟街坊邻居聊上几句。糯米糍被扑上了白花花的糯米粉，1块5一个，白白胖胖的看起来甚是喜人。

地址：桥东市场惠新中路75号

NO.4“便靓正”海鲜，人均几十吃到撑

靠海吃海，种类繁多，大啖大亚湾海鲜！

靠海吃海，海鲜是所有靠海城市的福利，有人说，当你踏浪惠州大亚湾，你会忘记深圳小梅沙，当你大啖大亚湾海鲜，你会不想离开这里。大亚湾惠州港渔产种类繁多，又便又靓又正，人均几十就可吃到撑，很多深圳人会找一天专门跑来惠州吃个海鲜又返程。

|| 12.澳头海鲜市场-惠州最大的露天海鲜市场

澳头海鲜市场是惠州最大的海鲜市场，靠近港口，每天早晚渔民出海归来都会直接摆摊售卖，热闹非凡，这里的海鲜品种多，重点是新鲜，价格还算公道，可以现买现加工。

地址：惠阳区龙海街

|| 13.霞涌海鲜市场 -当地的市井生活，热闹又地道

霞涌是一个滨海小镇，海鲜市场里海鲜新鲜生猛，充满市井人情味，是惠东地区有名的海鲜市场，是惠州人日常买海货的地方。霞景路上汇聚了数家经营海鲜、地方渔家菜的特色餐馆。

地址：惠阳区霞景路

NO.5被苏东坡钦点的“水果之城”

除了荔枝，芦柑橘子杨梅同样让人欲罢不能！

苏东坡对惠州美食的贡献除了那碗十里飘香的梅菜扣肉，还有一首家喻户晓的《惠州一绝》：“罗浮山下四时春，芦柑杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。惠州这个地方真是好啊，芦柑、橘子、杨梅轮番的成熟，每天还能吃几百颗荔枝，甚至让文化吃客苏老都想在这定居了！

|| 14.荔枝 -广东数一数二的好吃！

据考证，苏东坡吃的是博罗龙华山前荔枝，这里的荔枝全国第一好吃。每到6-7月，妃子笑、桂味、糯米糍相继成熟，惠州处处丹荔飘香，鲜嫩多汁，足以征服任何嘴刁的食客。

|| 15.黄皮 -惠州人的“心头好”

如果说荔枝是声名在外的“城市名片”，那么黄皮就是惠州人自家珍藏的“心头好”，在惠州可能会有人不爱吃荔枝，但是几乎没有人不爱吃黄皮。每当荔枝快过季时，大串大串的黄皮开始挂上枝头，小巧的身型，酸甜的口感，很多人看到都会忍不住流口水。

|| 16.龙眼 -媲美荔枝的小可爱

 

龙眼也是季节限定地域限定的岭南特产，可与荔枝想媲美。市面上名气最大的“石硖”龙眼便产自惠州。

 

除了荔枝、黄皮、龙眼、柑橘、杨梅等鲜甜的水果，惠州的葡萄、火龙果、鹰嘴桃、芒果等水果也能让人大快朵颐。

 

惠州真真是一座可以“吃”的城市，无论是主食、糕点、小吃、海鲜，每一道食物都有自己的故事，每一口都能吃出人情味。

如果你想吃遍广东，千万别忘了还有一个惠州啊！