腊肉是恩施少数民族的传统美食，已经有上千年的历史了，从古流传至今。其制作工艺相当的成熟，下面就具体介绍制作方法。
材料：刚宰杀的生猪一头，食盐10包（500g每包）
做法：
1、用食盐将切好的猪肉抹匀，然后腌制3天，让食盐充分的入味，并且把水分去除干净。
2、三天后将肉挂在当地特制的一种挂肉的架子上（当地叫炕噶），然后火塘生火，特别注意的是，火塘的火不能太大，只要有烟出来就行。
3、熏制的时间大概是6个月，六个月之后便可以食用了。
腊肉吃法：
熏制好的腊肉要用大火烧一下，把皮烧焦，然后将烧好的腊肉放到温水里泡发，直到用刀可以轻轻的刮掉上面的焦渍就可以清洗了。清洗干净的腊肉色泽鲜亮，皮白肉红，看起来就很美味。
吃法一：
腊猪蹄炖海带：
材料：腊猪蹄一只，大概七八斤左右，海带3斤
做法：
1、将清洗干净的腊猪蹄剁成块
2、海带用温水泡发，然后打成结。
3、将剁好的猪蹄煸炒一下，把猪蹄上的油分炒出来，然后把多余的油分去除
4、炒好的腊肉里加生姜、大蒜、干辣椒、花椒煸炒一下，让其入味。但是要少加盐，因为腊肉本身就有盐，加上海带自带的盐味，再加盐就很咸。
5、煸炒好了之后加清水炖开，开了之后加海带结。
6、大火炖20分钟，中火炖1小时。
7、炖熟就可以装盘开始吃啦！
这道菜是恩施土家族人必吃的菜，不论是逢年过节，还是招待亲朋好友，都少不了它，没有这道菜的宴席就不叫宴席。
吃法二：
青椒炒腊肉
材料：上等五花腊肉500g、青椒500g、姜蒜、花椒
做法：
1、将洗好的五花腊肉下锅煮熟，直到筷子能轻松的插进去的时候就算煮好了。
2、将煮好的腊肉切成薄片。
3、锅里放一些当地产的菜籽油，炒熟之后加生姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香之后加腊肉煸炒，直到炒出油为止。
5、将青椒切成片，然后加到炒出油的腊肉里面。
6、翻炒均匀入味之后就可以出锅了。
这道菜是农忙时节吃的最多的一道菜，各家各户都会吃，因为这个时候正是家里青椒长的很旺盛的时候，也正是青椒味道最好的时候。只要是做这道菜的人家，香味可以飘出几里远。问着都能流口水。
吃法三：
腊肉炒广椒：
材料：腊肉500g（最好是一半瘦、一半肥的那种）、炸广椒250g
做法：
1、将腊肉切成薄片。
2、锅里倒菜籽油，不要太多，一点点就足够。然后下姜蒜下去煸炒。
3、将切好的腊肉放进去煸炒，炒出油为止。
4、将炸广椒放进去炒，直到把炸广椒炒的熟透，或者炒焦为止。
5、加点蒜苗或者青椒丝就可以炒熟就可以出锅啦。
这道菜融合了广椒的酸香味、腊肉的香味、蒜苗的香味，不光是闻起来香，吃起来是更香啊！所以这就是当地非常有名的菜哦。
当然，还有很多其他的做法，这里就不一一的介绍了。有机会去恩施旅游就什么都了解了。
我想，这道菜很多人肯定都没有听说过，但是它却是恩施土家族的招牌菜，是流传上千年的美食文化。是恩施土家族特有的美食之一。下面就介绍做法：
材料：合渣2斤、腊肉（五花肉）250g、干辣椒、姜蒜、花椒、鸡蛋2个
做法：
1、将合渣放酸，酸后的合渣更好吃。
2、姜蒜、干辣椒切末，腊肉剁成末
3、锅里放菜籽油炸香，下姜蒜末、干辣椒末、花椒末炒香，然后下腊肉末炒香
4、将酸合渣热熟，然后将2个鸡蛋打在上面，搅匀。
5、将炒香的腊肉末倒在合渣上面。
6、用土家族特制的小火灶炖开合渣就可以吃啦！
当然，肉末也可以用新鲜的肉来做，根据自己的口味来定。
这道菜也是当地家家户户必不可少的美食，如果饭桌上没有这道菜，基本上饭菜都很难下咽。
当然，初次之外，还有很多美食啦，比如油炸洋芋、土豆焖饭、玉米饭、萝卜牛肉丝等等。要是一一的说完，几天几夜都讲不完，真正的美食之乡，真真的世外桃源。