在恩施，一句“过早”这就意味着一天的开始，当你向别人打招呼的时候，你可以说：“过早没得？”或者：“走，过早切”，恩施的早餐很丰富，想一顿就尝完是不太可能的，一周七天，换着吃，当然不只是早餐啦~还有独特土家风味美食！恩施土家族10种美食小吃，带你走遍街头巷尾，一周七天，换着吃！
烧饼
土家烧饼的主料是面粉，先用老面发面，后以肉、葱、花椒等为原料做成馅，掺合在一起做成椭圆形饼状，抹上酱油、芝麻等，在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄，外酥内软。有两种制作方法 一种是电烤 一种是炭火烤 滋味各有不同，吃起来让人欲罢不能。
油香儿
恩施的油香儿，油香儿瓢里注入米浆，当米浆完全盖住瓢底时，放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅，再在其上淋上薄薄一层米浆，即可入锅开始炸制。油香馅以个人的口味而定，爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋，据说炸出来的油香味道美极了。
油香儿外焦内嫩，香脆可口，恩施人经常拿这个当早餐，甚至中午也吃这个，简直百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用，赶时间的人也可用纸包着边走边吃。但由于是油炸食品，食用时需要留意自油香内渗出的油滴。
豆皮
平锅抹上薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘，出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些粗糙的扎实口感，又有一些谷物的香气。豆皮制作的主要原料是米和土豆淀粉，绿豆皮（菜豆皮）和苞谷豆皮则需要添加相应的原料。制成的豆皮可煮可炒，通常佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等，口感绵软滑爽，回味无穷。
格格
恩施人的格格就是一种小型粉蒸肉，恩施人过早的时候也总是会点上一份。做法是将土豆块上铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠，再撒上一点香油，放在蒸笼里蒸熟。
辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料，并混拌有红辣椒末。竹蒸笼像宝塔一样一层一层竖在锅里，一摞十几格，旺火一蒸，随着腾腾的热气，扑鼻香味也散发出来。吃一口，香辣适口，醇和厚道，鲜而不腻，嫩而不膻。
社饭
恩施的饭也是多样性的，有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭，而社饭可谓恩施人民的一道私藏菜了，这是老祖宗留下来的手艺。每当社节来临之前，家人便上山将野生香蒿摘回，洗净切碎，装入布袋，在水中反复搓揉，除净苦水，在锅中用文火焙烤干，然后将野菜与上好的腊肉丁、豆干丁、野葱、大蒜、糯米及其它味料用木甄蒸熟称作“社饭”。社饭柔软，微苦，入口香甜，回味无穷。
炕洋芋
恩施人把“土豆”叫作洋芋，因为山地种植使得洋芋水分足，更香脆。有着“土豆香”的恩施洋芋，又粉又绵，个头小特别适合炕着吃，先把洋芋煮熟，放薄油开小火，淋上酱料关着盖子闷上一会，被闷得绵软入味的洋芋，再撒上辣椒葱花芝麻，一口一个，还可以根据个人口味加上恩施人自家腌制的酸萝卜。
“恩施炕土豆”已经成为恩施地区的一张名片。
除了炕着吃还能油炸和文火烤，烤的话直至表皮枯焦剥离，内里滚烫绵滑的溏心，这样的洋芋美味程度简直不亚于烤红薯，或是更香更脆！
苞谷（玉米）粑粑
“推磨——嘎磨——推粑粑，接嘎嘎，嘎嘎不吃酸粑粑；推豆腐，接舅母，舅母不吃酸豆腐。”童遥道出粑粑不易保存的遗憾。此前，对于游子来说，苞谷粑粑只能是童年记忆里“妈妈的味道”。有的是用粽叶包,有的是用芭蕉叶包，还有的是用桐梓叶包的，都非常的香，还绿色环保。味道微甜，不腻人，带有玉米的香味，虽然原料有糯米，但是吃起来却不糯，跟糍粑，粽子味道完全不一样，它有它独特的味道。
蒸出来的玉米粑粑，带着轻盈柔和的植物香气，入口那份爆炸的自然味道也多了一份惊喜！
合渣
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，一直流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。拌进饭里，满口豆鲜，清淡之中带着乳香，配合调料煮到入味特别开胃。一锅豆渣能就两碗米饭下肚。
榨广椒
榨广椒又称榨辣椒，把苞谷磨成粉，混入切碎的辣椒，加盐后放入坛中发酵。在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。
将榨广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食简直是绝配。
土家油茶汤
土家油茶汤与藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被誉为中国三大名饮。土家油茶汤用食物油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水沸后舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。
每年的小雪后立春前，恩施的土家人家家户户都会制作腊肉。他们通常把五花肉切成十斤左右的长条放在一个大盆中，抹上上等的苞谷酒，再佐以八角、花椒、辣椒等香料腌制。数日后，再将猪肉取出，烘炕熏烤。过十天半个月，香气们钻进肉里，腊肉色泽鲜艳，棕里透红，吃起来肥而不腻，唇齿间还流连着松木的香气，回味无穷，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
