比如洋芋炖土鸡，用小火慢炖，把土鸡的鲜味全部融入汤中； 洋芋其实是恩施当地的方言，也就是马铃薯，当然也可以叫土豆； 值得一提的是恩施有一个马铃薯研究中心，专门研究马铃薯培植，所以“洋芋”口感又绵又沙；再配上当地放养的土鸡，绝对值得你大快朵颐一番。
另外恩施的各种菜品在色泽上大都红润浓郁，但初见之下千万不要被满锅的干辣椒给吓到了，本地人原本口味就偏重，因为恩施原本就是古巴国地域，曾经巴国灭巫咸古国而得盐泉，进而控制了周边大部分地区的盐业供应，至今在巴楚境内，依然有所谓“盐巴”之说，正是“盐不离巴，巴不离盐”说法的由来。 要说整个恩施最为特色的还算是“渣广椒”了，其实这个称呼只是音译，做法是用新鲜艳红的红辣椒剁碎，然后和苞谷面（玉米面）、胡椒粉、花椒粉以及姜蒜切末一起加水搅拌，然后加上香料拌匀，密封进鄂西南每家每户都有的酸水泡菜坛里发酵制成的。 渣广椒最经典的做法则是和腊肉一起翻炒，香气四溢。 当然还有一种做法是用来蒸扣肉，最后出来的渣广椒扣肉颜色红润，味道鲜辣入味，个人私以为即便是人们所熟知的梅菜扣肉也无法与之媲美哟！
既然号称鄂西林海，怎么能少得了野菜？ 这不，野菜裹上一层面糊在油锅中一炸，鲜香脆美的野菜饼就这样摆在你的面前了 吃？还是不吃？这是个问题……
凉拌山胡椒，恩施当地人最爱的凉菜之一，不炸不煮，不蒸不炒，只是剥去外壳，配上酱油辣椒葱蒜末，就是一道极具土家气息的地道小菜了。当心！麻！
米豆腐其实就不算是特产了，但比起超市里的批量产品，这样的农家自制更多了一份乡情。
油馅儿，用一个小小平底锅一样的器具盛一些打底的面浆，馅儿可以用肉，也可以用土豆丝儿，反正可以放上你喜欢的食材，再浇上一层面浆，放进油锅里炸3分钟，咬一口，满嘴油香
作为网红美食火遍全国的土家掉渣烧饼原产地，最正宗的做法其实是把包裹了肉馅的面饼洒上芝麻和香葱，然后贴在燃放着炭火的铁桶内壁上烤酥脆焦黄，最后这一步这可是最考验技术的时候，因为一不小心就会掉进炭火里。
吃了这么多美食，从养生的角度说，应该消消食啦！恩施也是一个产茶的山城，而且因为这里的土地富含硒元素，同时因为地理原因群山环绕，水汽聚集，也孕育出恩施雨露这款不可多得的养生绿茶。
