淮扬菜十分讲究刀工，在烹饪上则善用火候，原料多以水产为主，口味平和，清鲜略甜。有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等著名菜肴。
淮扬菜，是中国历史悠久的一种。淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
平桥豆腐羹主料：
豆腐 竹笋 香菇 火腿肠 肉丝
将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁，切多大丁看自己喜好。
2. 锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。
3. 烧开后准备先勾点芡粉，有点喜欢加过豆腐后再勾芡，我这里是先把这些辅料少勾点芡
4. 辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。我觉得这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度，我觉得我勾的芡蛮到位的。
5. 出锅前加点香油和香菜，我没有买香菜，就用葱代替一下，让颜色漂亮一点
平桥豆腐羹是淮安平桥创制的特色传统名菜，属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。
嫩豆腐一盒，鲜香菇，笋，火腿肠，水淀粉，鸡蛋一个，盐，鸡精，麻油，白胡椒粉，香菜，
步骤
1. 盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以使空气进入,倒出完整的豆腐
2. 切块;
3. 水开下豆腐,氽一下,去豆腥味儿;
4. 香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁
5. 水开下豆腐
6. 等水再次沸腾,下加盐
7. 煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油即可
