食
对于吃货而言
不管是小鲜肉还是老腊肉
肯定早已尝遍了梅县
各乡镇的特产、美食
Food
place
雁洋镇
味酵粄
把大米磨成浆后拌适量土碱水
再用开水冲浆
盛于小碗蒸熟即可
碗面四周膨胀，中间凹成窝状
沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵粄
也可切片油煎，味道咸香
或切块下锅，加配葱、蒜
肉粒、胡椒粉进行烹炒
鲜香韧滑
place
松口镇
企炉饼
企炉饼在上个世纪
客家祖先们下南洋时必带的食品之一
据现在松口古镇上老一辈的回忆
那时候他们下南洋的祖先们
在为了生存南下远洋的时候
他们的家人、妻子
总是为他们准备满满一袋的企炉饼
保证他一路的粮食
而他们也只在下南洋的途中
饥饿的时候拿出企炉饼充饥
细细品尝怀念家人，直到目的地
鱼散粉
松口鱼散粉是记忆中特别难忘的味道
也是客家人智慧的象征
鱼散粉选用鲮鱼
作为主要的材料
鲮鱼不同别的鱼，它的肉质鲜美
煸炒过的鱼肉又香又酥
搭配软糯的米粉是绝佳
place
松源镇
黄皮豆干
选取上好饱满的黄豆浸泡
将浸泡好的黄豆磨成豆浆
再将磨好的豆浆倒进固定
在木格内的白色帕子里包好，
用木板盖住，上面用千斤顶压着
待成型后烘干
要做出优质的豆腐干
关键在于待豆浆磨好时加入适量的盐卤
其次是添加茴香、花椒等调料
优质的豆腐干淡黄而有光泽
细嫩而有弹性，挤压后无液体渗出
不潮湿、不黏滑，有豆香味而无酸败味
麦芽糖
松源麦芽糖主要有
粘米麦芽糖和糯米麦芽糖两种
在这两种麦芽糖的制作过程中
又可制作为姜、麻仁等不同口味的品种
place
丙村镇
开锅肉丸
先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状
干虾米用水浸泡软洗净
吸干水分，拌入切好瘦肉中
加入干薯粉，调入味料
拌匀挤成小圆状，放入盘中
放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成
清汤双丸
选材是牛肉和猪肉
人工制成的肉丸嫩滑爽脆
入口弹牙，风味独特
place
白渡镇
牛肉干
白渡牛肉干产自梅县白渡镇
是享誉中外的富有客家风味的
传统名牌商品
清朝末年
白渡镇民间制作的牛肉干已进入市场
特点是选取壮健的黄牛肉
手工切片，加配胡椒粉
及香料调味蒸晒而成
具有爽脆、香甜、微辣的风味
距今已有一百年多年的历史
place
石扇镇
鱼焖饭
石扇鱼血焖饭口感松软、香甜
烹制“鱼血焖饭”颇有讲究
在选材上，会“挑剔”选择高山泉水
山间草鱼、农家香米
八月花生油、四季香葱
坡地黄土生姜等原材料
以秘制之法炮制出的鱼焖饭
粒粒金黄，入口松而不腻
鱼香满口
咸菜
待芥菜长到充分成熟后
割下来晾在屋檐下
待适度风干之后
用粗盐阉渍，入瓮，瓮口填上稻秆
用棕皮、樵叶封口
然后将瓮倒置于谷壳至上
待三、四个月左右咸菜呈鲜黄色
即告成熟
制成的咸菜干煲后仍能回青
石扇咸菜，因其味道清甜爽口
若用文火配合肉类煲汤，则呈青色
脆而且嫩，味道鲜美而闻名远近
place
南口镇
南口豆干
南口黄皮豆干的制作工艺
相传已有100多年的历史
黄皮豆干的制作过程
主要是泡豆、磨浆、分离
煮浆、冷却、点汁、成型等
风味奇佳的黄皮豆干
外皮柔韧厚实
口感细嫩且富有弹性
除了可以生吃
还能用煎、炒、炸、焖等
烹饪方式做成各种风味的豆腐美食
仙人粄
仙人粄又名草粄，是一种清凉饮料
还可以临时充饥
它是用仙人草熬成的
农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗
据说这天吃了"仙人粄"
整个盛夏都不会长痱子
仙人粄有降温解暑之功
且无受冷患寒之弊
在"仙人粄"中调入蜂蜜
再洒上点香蕉露
食之清甜爽口，沁人心脾
place
畲江镇
菊花糕
菊花糕是梅县畲江区的特产
糕如菊花，质地软韧，香甜可口
虽名为菊花糕
但是糕里并没菊花
只是取糕的形状命名
菊花糕是用糯米为原料
加上麦芽、白糖、榛糖、生油等
搓成糕坯，搓城的糕坯
还是菊花糕的半成品，颜色呈白色
之后模具将其按成形似菊花的小块
放入蒸锅的盘子，蒸出炉的菊花糕
颜色像黄糖般的颜色还带着点油光
将其冷却后，便是成品的菊花糕
姜糖
畲江姜糖已有百余年历史
是梅州畲江老字号特产
选用优质嫩肉姜，香脆花生
白芝麻经科学配制而成
蜜味可口，味道纯清
辣中带香，香中带甜
甜而不腻，具有暖胃散寒
化痰止咳，顺气止喘功能
家乡的味道总是
无法割舍掉的情怀