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为啥买凉皮的阿姨不舍得放面筋

更新日期:2020-03-12 14:37

疫情期间都在家里闲着做起凉皮来,挺简单的步骤为啥有的人会做失败,接下来由我来给大家亲身示范一下看看你是不是这几部上出错了。

第一步,需要准备的材料:酵母粉,面粉,油,黄瓜,辣椒面。

第二部,面粉加水揉成团,注意这里什么都不需要加哦,网上有些教程说加点酵母,然后要等个好长时间的发面时间再洗面,我的经验是不用加酵母直接加水揉成比较光滑的面团,揉好的面团放半个小时醒醒面,这样会节省好多时间。

为啥买凉皮的阿姨不舍得放面筋,亲自做了才知道

第三部,醒好的面团加水揉,洗出来的白水倒入另一个容器中静置,反复此步骤,揉搓的过程中面团会有些松散,这是正常现象,继续洗直到水基本清澈为止,这时候剩下的面团就是面筋,你会发现那么大块面就洗出来这么点面筋,这就是为啥卖凉皮的阿姨不舍得给你放面筋的原因吧,洗出来的水放在一边静置大概2-3个小时。

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第四部,这一步才是放酵母的时候,给你洗出来的面筋上撒点酵母至于撒多少,嗯……像撒盐是的那个量就行,再给它揉匀了,然后醒半个小时以上,醒的时间长一点面筋发的比较好,我都是等我的面水静置好之后才上锅蒸的,放入蒸锅蒸15分钟。

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蒸好之后就是这样啦,这回面筋发的不错。

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第五部,2--3小时后面水会有很明显的沉淀,把上面的清水倒掉,留一点也没事,然后搅拌均匀,用滤网过滤一下,因为水里会有一些洗面留下的残渣影响口感。

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第六部,起锅烧水,准备一个底部较平的不锈钢盘子,我这是专门从某宝买的十几块钱一个带各种工具,给盘子上刷点油不用太多薄薄一层就行。

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倒上面水,喜欢吃薄点的就少放点,锅里水开放进去盖上锅盖,这个地方注意了,一定要盖上锅盖,如果不盖面皮就会裂开成一块一块的。大概1分钟后,面皮起泡,掀开锅盖取出,筋道的凉皮就做好了。

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辣油很简单,碗里放点辣椒面少点油等油热了泼到辣椒面上搅拌,成功!

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第七部,做好的凉皮面筋放到一个盆里放点黄瓜丝,醋,盐,麻酱,少许糖中和一下醋的酸味,再放点蒜末,一碗美味的凉皮就做好了,这么详细的步骤你们应该不能再错了吧。

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