香辣鳝鱼片
所需食材：鳝鱼，生姜，大蒜，干红椒，豆瓣酱，蚝油，老抽，料酒，青椒、红椒
做法：
买鳝鱼的时候在店里请老板剖好切片，这个自己比较难处理，店老板经常做，处理起来又快又好。
1、将鳝鱼片放入碗中加少许食盐搓一下表面黏液，再用清水冲洗干净沥干。
2、大蒜剥皮拍扁干，辣椒切段、生姜切片，青红椒去蒂切斜片。
3、锅烧热后倒入植物油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入姜片、大蒜、干红椒炒香。
4、然后放入鳝鱼片翻炒，烹入少许料酒去腥，淋入蚝油、老抽炒至上色，加入少许白糖，一起翻炒均匀。
5、加入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，之后撇去表面浮沫，转中小火慢煮十分钟，待锅内汤汁收浓时再放入青红椒片、蒜段，翻炒入味即可出锅。
油焖大虾
所需食材：鲜虾，生姜，大蒜，香葱，料酒，蚝油，生抽，食盐，白糖，胡椒粉，番茄酱
做法：
1、将鲜虾剪掉虾须，用牙签挑出虾线，清洗干净沥干水备用。
2、准备配菜，生姜、大蒜切成末，香葱切花备用。
3、准备酱汁，小碗中放入生抽、蚝油，少许料酒，再加入食盐、白糖、胡椒粉、番茄酱，用筷子搅拌均匀。
4、将锅烧热放油，放入沥干水的鲜虾略煎，晃动热锅，使其均匀的受热，中小火将虾一面煎黄以后，翻过来再煎另一面，将虾煎至虾皮表面金黄酥脆。
5、加入姜末、蒜末继续翻炒，炒出姜蒜的香味，再倒入之前调好的酱汁，用小火焖两分钟左右，让料汁渗入到虾肉里面，待锅中汤汁快要收干时，撒上葱花即可出锅。
麻辣鸭血
所需食材：鸭血，料酒，生姜，蒜瓣，大蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，米醋，小米椒，花椒
做法：
1、将鸭血切成小块，锅内倒入清水，把切好的鸭血放入锅中，加一点料酒和姜片去腥，煮开后捞出煮好的鸭血，用清水清洗干净表面的浮沫。
2、将生姜切末，蒜瓣拍扁切碎，小米椒切圈，蒜叶切成段备用。
3、将锅烧热倒油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，之后再放入姜末、蒜末、花椒、小米椒，炒出香味。
4、倒入之前焯水过的鸭血，轻轻翻炒均匀，淋入适量的生抽、老抽、盐调味，再倒入一小碗清水，滴入少许米醋煮开。
5、待锅中汤汁变少，放入的蒜段，翻炒均匀即可出锅。
