茄子口感嫩滑，入口极为柔软，而且在营养上有着提供大量的维生素可以让皮肤年轻减缓老态，对于女性来说是一种很好的抗衰食品。茄子虽然美味却非常容易吸油，今天介绍是两种美食让你对茄子美食产生全新的定义。将茄子切成各种形状，在外观上也打造中非同一般的新观感。用裹酱的方法来减少油脂的吸入，保持口感的同时健康营养。咸香的口感简直让人停不下来。
一、酱香酥茄
茄子包裹上浓香的酱料在口腔中散发香味，丝滑的条状在酥皮的保护下充满了水分，脆而不干，咸而不腻是它最大的特色。浓郁的酱油香混杂着各种香料，饱满的口感让这一道菜色会成为经典。
选择成熟的长茄来制作口感更加饱满。茄子切成粗长条保留口感，印干表面之后调制需要挂上的面糊。用三条酥蛋卷的分量添加在面糊中，会产生一层脆皮增加口感。添加一个蛋清增加面糊的顺滑度，加盐调味均匀搅拌之后将茄子过面糊放入油锅煎炸。增加一层酥脆的表面可以减少茄子的含油量，吃起来的口味也能更加丰富有层次。等到表面显露出一些焦黄的颜色就可以出锅滴油备用了。
接着是酱香味道的煮制，用传统香料和葱段一起放到锅中炒香，加入糖融化在酱油中放下茄子快速地翻炒几下，然后就可以出锅了。
混杂着酥脆的外壳和酱味带甜的浓汁，原本寡淡的茄子变得十分浓香。在闽南一带还有一种吃法是准备一小碗小米粥做为二次蘸酱。清爽和浓郁的冲突在口中爆发，精致的吃法让茄子在餐桌上更有存在感。
二、茄子鸡蛋饼
茄子鸡蛋饼一直是家庭中时令的美味小菜之一，配饭配粥都是很多好的选择。但是你知不知道怎么做才能够让这一道经典美食做到好味呢。有的女生会直接将茄子切片裹鸡蛋往往会觉得味道不够浓郁，切片太厚鸡蛋焦了也不软熟，切片太薄又很难带来口感。所以你需要尝试另外一种做法来复制这一种美味。
选择嫩茄子来制作这一款美食十分合适。将茄子切成细条撒上盐分，几分钟之后你就会发现水分溢出更容易煮熟入味。将水分挤出之后加入鸡蛋和各种食材:切碎的火腿丁、葱末、胡萝卜碎等。胡椒盐进行调味搅拌之后你会发现蛋糊仍然比较稀，加入少许面糊来中和增加粘稠度可以让茄子饼更好成型。
在平底锅中倒入一勺面糊整出边缘，等待两边都变成焦黄的时候就可以出锅了。茄子饼有着非常漂亮的金黄色外表，酥脆的表皮中还有不少的蔬菜，鸡蛋的香味成为主角和茄子完美融合在一起，出水的茄子变得细小，更加容易煎熟入味。绿色的葱香会鸡蛋饼带来清爽的口感，火腿丁带来肉类的嚼劲，荤素搭配的茄子饼让你获得美味好营养。