一般经常做饭的人，对于蚝油并不陌生，在炒很多菜的时候，都需要放一些蚝油来提味儿，蚝油也能起到点睛的作用，让菜的口感更加鲜香爽口，十分的美味。
那么蚝油是用什么做的呢？
蚝油是广东菜常用到的一种调料，它的原材料也是来自于海边，它便是牡蛎。蚝油是先把牡蛎煮熟，然后提取它的汤汁浓缩而成，可谓都是海鲜里面的精华，所以蚝油吃起来鲜味浓郁。并且蚝油的营养价值也很高，蚝油中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等多种营养物质和微量元素，所以在炒菜时放一些蚝油，不仅有调味的作用，还能满足人体的营养所需。
但是并不是所有菜都适合放蚝油的，有3种菜不适合，放错了很可能会坏味儿，还会毁了一道菜，下面一起来看吧：
1、腌制菜
在腌制菜的时候，我们就习惯在里面加入很多种的调料，比如食用盐、辣椒、醋等，所以腌制菜的口味就很重了，如果再放入蚝油，口味会更重，不仅会影响腌制菜的口感，蚝油在里面也发挥不出来它的鲜香味道，所以这类菜不适合放蚝油，不好吃还浪费。
2、糖醋类菜
有些人的口味偏甜口一些，所以就会很喜欢吃糖醋类的菜，比如糖醋里脊、糖醋鱼等，这类菜在做的时候，厨师就会放一些白糖来提鲜，如果这个时候再放一些蚝油，就有些多余了，不仅不能发挥出蚝油的鲜香，还容易让菜品变味，吃起来味道怪怪的。
3、辛辣类菜
对于“无辣不欢”的人来说，菜的香辣才是灵魂，对于小喵来说，就是一个十分喜欢吃辣的人，在做每道菜的时候，都喜欢放一些辣椒进去，这样做出来的菜十分下饭。所以这类菜吃的就是香辣味，如果在里面加入一些蚝油，就会破坏了原有的辣味，起来没有辣爽的感觉了。
炒菜放蚝油时，大家也应该注意这几件事：
1、蚝油本身就带有咸味，所以口味偏淡的小伙伴，炒菜放入蚝油后，就不需要再另外放盐了，不然菜会很咸，也会影响蚝油鲜香的口感。
2、蚝油适合在最后放入菜中，因为蚝油的鲜香不合适长时间高温烹制，如果在锅中时间太长，会逐渐失去蚝油的鲜香。
3、在放蚝油的时候，最好能够少量多次去放，每一次放进去之后尝一尝味道，不够了再加，如果一下子放的太多，那可就没有办法去补救了。