历史渊源
“卡瓦斯”最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。有资料记载，当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时，竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。
卡瓦斯 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，用蜂蜜，面包等发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度。由于其不含酒精，所以儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。该饮料后传入我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐等地区等。
制作工艺
卡瓦斯以蜂蜜、麦芽、红枣、啤酒花等天然品为原料,经多种异型乳酸菌，酵母菌复合发酵酿制而成。
新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生啤酒花分布，所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化碳含量丰富。有了如此优良的原材料，伊犁、塔城、阿勒泰自然而然成了卡瓦斯盛产之地。
卡瓦斯就是新疆的土制啤酒，已经成为深受大家喜爱的一种饮料，又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。卡瓦斯就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样，是新疆的饮料名品。
很多第一次来新疆的朋友可能喝不惯马奶子，酸奶子，却对卡瓦斯情有独钟。原因很简单，就是因为其口感好、营养丰富，吃烧烤的时候来上一大杯冰冰的卡瓦斯，那简直就是一种享受。
新疆卡瓦斯VS哈尔滨格瓦斯
同宗，但不一定同源。看一眼地图就明白，一西一东相差几千公里，当年传入中国黑龙江和新疆时恐怕就不是相同的配方。但都属于发酵饮品。如果硬要说哪一种更像现代俄罗斯的格瓦斯，那还是新疆的卡瓦斯。
它们为什么不一定同源？只看一下配方就知道：
新疆卡瓦斯：以蜂蜜、红枣，麦芽等天然品为原料，经多种异型乳酸菌，酵母菌复合发酵酿制而成
哈尔滨格瓦斯：采用俄式大面包（大列巴）、麦芽糖为基质，经糖化、乳酸菌、多菌株混合发酵而成。
看出差别了吧。各地都是因地制宜、就地取材。这口感差别就不用说了。据说现在新疆卡瓦斯好多也是用啤酒花加上蜂蜜二次发酵而成的了。
按口味来讲，那么新疆的卡瓦斯更适合广众人群喝，纯正的蜂蜜味加上浓浓的发酵味，喝着带有沙喉的感觉，解暑、撸串、火锅、烧烤必备品，对于女性来说美容养颜绝配饮品。
制作方法
也许百度一下就会有制作方法，各种配料，各种发酵。说实话，这种东西，我一看就蒙圈儿，看不懂，嫌麻烦。既然说了是土啤酒，那就有咱们的土办法，对吧！
制作材料：主料：酒花液500克，葡萄干400克，白糖750克，面包5000克（油麦面包最佳），清水25千克。 教您格瓦斯怎么做，如何做格瓦斯1.将面包切1厘米的小丁，入干净炒锅中，炒干、炒焦，至色焦黄，倒入消过毒的搪瓷桶内（如有烤箱可将面包切片烤之）。将葡萄干去蒂洗净。
2.锅入水烧沸，倒入另一桶内，待晾凉至38℃左右时，下入酒花液与面包丁搅匀，盖上盖，放在38℃-4O℃的温室内，发酵3-4天。待桶内起泡沫，面包全部浮起，并发出发酵的香味时，将其过滤入消过毒的搪瓷桶内。加入白糖、葡萄干调匀，盖上盖儿，用宽胶条密封桶盖边缘（或直接入瓶封口），放入38℃-40℃的温室内，使其再次发酵，产生大量气体后，入冷柜保鲜层，以3℃左右保存待用。
还有一个超级简单的方法！那就是用啤酒和蜂蜜水兑就行了。蜂蜜水大家都知道吧，要用温水冲，等蜂蜜水凉了就可以和啤酒兑了。至于啤酒和蜂蜜水的比例，大家可以根据自己的口味来调整。喜欢酒味重的，啤酒就多放点；不喜欢喝酒的，就蜂蜜水多一点。兑好后，密封，在冰箱放置1-2天就可以喝啦！这么简单，大家都可以学会的吧！
怎么样，简单吧！
卡瓦斯是“啤酒的弟弟，果啤的哥哥”
甭管它是啥，它就是喝着倍儿爽~~!!
烧烤、撸串、火锅的绝佳饮品！
记得来新疆一定要喝哦！