战斧牛排
战斧牛排又称带骨眼肉，没有筋膜、肥瘦均匀，光明渔港将其用蔬菜汁腌制，放煎锅上煎制，诱发最浓郁的滋味，达到最完美的效果。
提前预制（10份量）：
冰鲜战斧牛排10块解冻至四五成，纳入盆中，倒蔬菜汁没过原料，调入蚝油35克、黑胡椒碎30克、味极鲜酱油20克、盐10克、味精8克腌制6小时入底味。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至六成热，倒入花菜块500克、长茄块250克、豆角段150克炸至外皮略微皱起。
2、锅留底油，倒入生抽15克、黑胡椒碎7克、蚝油6克、盐5克，放炸好的花菜、长茄、豆角翻匀分装入盘。
3、煎锅烧热，放入黄油50克、洋葱块150克，待锅内冒烟，放入牛排大火煎至焦黄，翻面亦煎至焦黄。侧面煎至封边，避免肉汁外流。
4、牛排出锅摆盘，淋熬浓的黑胡椒汁即可。
技术关键：
1、牛排无需冲水，只需用厨房纸吸一下表面即可，因为冲去血水的同时也会冲散牛排的纤维、冲淡牛排的风味。
2、牛排煎熟后，不应急于上桌，要经过“熟醒”3-5分钟，使牛排内部汁水更加饱满。
新疆大锅鱼
材料：黑鱼一条、油、盐、葱、蒜、姜片、小辣椒、醋、料酒、花椒各适量，郫县豆瓣酱一勺。
做法：
1、葱切段、蒜去皮、小辣椒切小段、姜切片。
2、将鱼加入姜片、用盐、料酒、葱、生抽拌匀腌5小时备用。热锅凉油下花椒粒爆香。
3、下蒜头、葱段翻炒出香味加水、盐、醋。
4、下鱼块大火烧开下郫县豆瓣酱一勺。
5、下小辣椒，转中火炖煮20分钟。
生焗醉虾
制作：鲜活小河虾500克放入碗中，加自制酸辣料汁拌匀，撒上泰椒碎、香菜碎、香葱碎点缀，加盖上桌，焖5分钟后开盖请客人食用。
酸辣料汁（一份量）：
指天椒70克、泰椒60克、姜末、蒜末各50克、乔头30克全部打碎放入盆中，调入陈醋50克、镇江香醋30克、鲜柠檬汁、白糖各10克、盐5克、味精3克，搅拌均匀即可。