以前生病了没有食欲，母亲就会给我煎两个荷包蛋，好吃不腻又下饭，想着鸡蛋真是怎么做都有不同的美味。现在轮到自己掌勺了，准备菜的时候还好，一下锅就手忙脚乱了。今天朋友来做客了，没成想自己带了青菜来，说要给我露一手她新学的菜——鱼香烘蛋！这真是太不好意思了，来我家还给我做菜，赶紧把围裙啥的都交给她自己安心坐在一旁等吃了！
吃多了炒鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋糕，今天我也尝尝这新口味和新吃法！朋友说了，这道菜的香汁尤其棒，与荷包蛋简直就是绝配，想一想又咸又香又酸又辣的汁里面有着不同的味道，还有荷包蛋，谁能不流口水？而且涵盖了那么多的营养元素，说啥今天也得吃个三碗饭才行！好啦，先来跟我一起看看到底是怎么做的吧！
鱼香烘蛋
鸡蛋、木耳、胡萝卜、洋葱、青椒、葱姜末、料酒、油盐、清水、米醋、白糖、豆瓣酱、酱油。
准备工作
将木耳、胡萝卜、洋葱、青椒洗净切成细条状，生姜和大蒜切末。
调制鱼香汁：香汁主要加清水、米醋、白糖、豆瓣酱、酱油，可以根据自己的口味来定添加的量，但建议按上述顺序由多到少的量来放。还可以再放一些葱沫和姜末。
1、我们先来煎鸡蛋，最好用平底锅，倒油以后烧热，打入蛋液，注意不要接连打鸡蛋，中间要隔一会再打另一个鸡蛋，保证每个鸡蛋独立成型。然后适时翻面，等到两面都变成金黄色时候就可以出锅了。稍微冷却了以后，切成细条状。
2、锅中放入少量的油，先倒进葱沫和姜末，开小火炒香；再放进切好的木耳、胡萝卜、洋葱、青椒，保持小火状态翻炒1分钟左右后加一些料酒入味。
3、接下来倒进调好的鱼香汁，调至大火翻炒，等到汤汁变浓稠以后再把切好的鸡蛋放进去，持续翻炒，再添加少量的食用油，混合均匀以后即可出锅！
有许多人为了保证煎蛋后的效果，会选择一些模具来控制煎蛋的形状，但是如果想吃现在又没有模具怎么办呢？我们可以先将生的鸡蛋浸入到85℃的水中泡5分钟左右，蛋液半凝固以后再煎制就容易成型啦！
1、首先倒油入锅，轻轻晃动锅身，使锅中大面积都能沾上油，烧热后加一点盐，打入鸡蛋即可；
2、适时地翻面煎制，要注意火候的变化！切记不可开大火，要开小火慢慢煎，否则特别容易糊锅！到时候颜值和味道都没有了哦！
3、等到两面都呈金黄色时，就可以出锅咯！如果有朋友对煎蛋的颜值和味道有更高的追求，还可以利用一些蔬菜：可以根据自己的口味来选择，比如一些小米辣、彩椒、胡萝卜等等，把选好的蔬菜切成碎沫，在锅中摆成一个圈，打入蛋液，慢慢煎制即可。
