3月5号是惊蛰，惊蛰过后气温开始回暖，雨水也开始增多，万物开始疯狂生长。人们很容易受这种天气的影响，比如容易口干舌燥还有外感咳嗽。
今天要分享的菜就是“韭菜”。韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜，惊蛰过后气温回暖，万物复苏的时候，养生的人应该顺应这种变化，就要护住体内的生长之气，使它保持充沛。韭菜性温，可以温阳。
吃韭菜有非常多的好处。韭菜适合疏肝调胃，春天人体肝气偏盛，韭菜有一种独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲。韭菜中含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量较高，此外还含有胡萝卜素、叶酸等成分。韭菜中的膳食纤维也十分丰富，在预防便秘方面有很好的作用，被誉为“洗肠草”。膳食纤维对人体最大的利好就是可以促进排便，并帮助排出肠道内的有害物质。韭菜中所含的硫化物，在药理上有着杀菌消炎的作用。今天就分享6道韭菜的做法，防春燥健脾胃，不要错过了。
第一道：韭菜盒子
所需材料：韭菜一把，春饼皮适量，鸡蛋3个，虾皮少许，盐少许，油适量。
步骤1.韭菜切碎、鸡蛋打散、起油锅煎鸡蛋、鸡蛋尽量搅碎。
步骤2.韭菜放少许油拌拌匀，这样韭菜不会出水方便操作，在混合炒好的鸡蛋，干虾仁。
步骤3.春饼皮摊好，放入适量韭菜，像叠被子一样叠起来，韭菜盒子包好后，收口沾水粘合。
步骤4.小火煎至两面金黄，切忌不要多次翻面。
第二道：韭菜炒鸡蛋
所需材料：韭菜150克，鸡蛋3个，食盐适量，食用油适量。
步骤1.将韭菜摘去老叶，洗净控水后切成寸段儿，韭菜头带泥沙的部分丢弃不要。
步骤2.将3个鸡蛋磕入碗中，加少许水打散搅匀备用，炒出来的鸡蛋更鲜嫩。
步骤3.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，油热后倒入鸡蛋液煸炒。
步骤4.蛋液凝结起泡儿的时候，用筷子把大块儿搅散成小块儿状，继续翻炒至蛋液完全凝固。
步骤5.鸡蛋懒得出锅直接扒到锅的一侧，在锅底余油处倒入韭菜。
步骤6.韭菜受热后大火翻炒，炒老了韭菜容易塞牙，口感也差。
步骤7.韭菜变色后放少许盐调味即可出锅。
第三道：韭菜炒豆芽
所需材料：韭菜适量，豆芽适量，姜丝少许，盐适量。
步骤1.韭菜是要好好清洗下，将韭菜上的老叶都清理干净，然后放水中浸泡下，接着捞起来多洗几遍，这样韭菜才能真正的洗干净了。
步骤2.将韭菜切成寸断，韭菜白和韭菜叶子是要分别时间放入锅里面炒制的，所以切好要分开放。
步骤3.将豆芽的空壳要过滤下。然后锅里面放油，姜丝少许放入，接着将豆芽韭菜头也放入，中火翻炒到豆芽刚刚变软的状态。
步骤4.接着加入盐，然后再将韭菜叶子放入
步骤5.翻炒均匀就可以了，叶子是很容易熟的，只要豆芽炒熟了后面再加时间是刚刚好的。
第四道：韭菜炒香干
所需材料：韭菜一小把，香干四块，红椒半个，盐适量，耗油适量，生抽1汤勺，食用油适量。
步骤1.韭菜洗净切段；红椒去籽切丝。
步骤2.香干洗净，切细条。
步骤3.炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄。
步骤4.加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水。
步骤5.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅。
第五道：韭菜肉丝
所需材料：廋肉条100克，韭菜一把约150克，胡萝卜半根，淀粉一勺，酱油一小勺，胡椒粉适量，油适量，盐适量。
步骤1.准备好所有材料，韭菜切4－5cm左右的长度，瘦肉切丝或者片都行，胡萝卜切丝。
步骤2.猪瘦肉用盐（不需要完全入味，后面还需要加酱油），胡椒粉腌制均匀后，加入一勺淀粉抓，如果太粘了适当加点水，然后放一小勺油封油。
步骤3.锅里热油，放入瘦肉，炒至变色，加入酱油一小勺上色，然后装起。
步骤4.洗干净锅，热油，放入韭菜花猛火炒十秒左右，加盐调味。
步骤5.倒入胡萝卜和瘦肉。
步骤6.同炒十秒左右即可，整过过程都是大火！
第六道：韭菜鸡蛋摊饼
所需材料：鸡蛋1个，韭菜半把，水适量，面粉适量，油适量，盐适量，黑白芝麻适量。
步骤1.适量面粉和水搅拌，不要过粘稠不要过稀。加入鸡蛋以后，最好打蛋器来打一下。加入适量盐。
步骤2.锅底用油刷抹一遍。
步骤3.开中火小火，也撒上黑白芝麻。
步骤4.翻面小火煎制一会会就好，而且一定小火，要不焦了就不好看了。而且浓稠度一定适中，否则容易破就不好看了。