几乎全国各地随处可见，普及率堪比沙县小吃。因为它的拉面技术被人熟知，所以大家常叫它兰州拉面，拉面本身确实很有特色，但是这碗面，最美味的地方是它的汤。正宗的兰州拉面汤主要是用牛肉牛骨和带骨鸡肉，一起熬的，而且熬煮很长时间，所以它的汤真的很鲜美，去吃兰州牛肉面一定要喝汤。
河南烩面的“精华”部分也是在汤里面，虽然它的面和配菜也很好吃，不过最重要的还是汤，上等的汤要用嫩羊肉和羊骨，而羊骨要劈开，再加上七八味中药材，一起熬制的。和上面牛肉面的汤不一样，牛肉面是清汤，而烩面的汤是白汤。白白亮亮，而且香味十足。很多人说喝烩面，说的就是喝这碗汤。
在《舌尖上的中国》第一部中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面，它的面条是用鸭蛋和面粉和面的，师傅骑坐在竹竿上，用竹竿压打做成细面。最重要的也是汤，它的汤用猪骨和虾子和大地鱼一直熬汁的，这碗汤清凉透彻，但是真的很鲜啊，一碗都不够喝的。
在各大电视剧中，一旦讲到北京，必定绕不开老北京炸酱面，北京炸酱面对面的要求其实并不是很高，但是对酱的要求非常高，而且一定要有各色菜码，没有了这些，炸酱面就失了味儿了。所以说吃炸酱面，关键就是在于酱的味道正宗不正宗，酱好不好吃，而菜码就是调配和爽口的。
今年疫情爆发以来，最响亮的口号可以说是支援热干面!对于武汉来说热干面可以说就是灵魂伴侣，每个武汉人灵魂深处一定有一碗热干面。武汉热干面用的是碱面，煮熟以后，过冷再过油，然后调配，放上辣椒油和增香的芝麻酱，最后再放点的榨菜丁，撒上葱花，一碗热干面就成了。这碗面好不好吃，关键就看饭店老板这一勺秘制芝麻酱的好不好吃了。
山西是吃面食的大户，而且擅长做面，刀削面就是其中的代表，很多饭店，都把削面的师傅请出来，当着大家伙面削面，给大家“秀”刀功，来吸引食客。很多师傅一分钟削120刀、手腕要灵活，出刀要平稳，力道要均匀，面对着汤锅，咻咻咻，一刀接一刀，面片一条接一条的落入汤锅，每条面片恰好都是6寸左右，再看一眼锅内面，汤滚面翻，着实精彩，这真是需要多年的功底才能熟练自如。