现在人们每天除了工作以外最喜欢做的事情就是琢磨怎么玩和研究各种美食，如果生活中缺少了玩和美食那一定会很无聊，美食也是最能让人的身体和精神感到满足的东西。
如今大部分家庭中使用的油都是豆油或者植物油等比较健康的油，而以前家里面用的都是猪油，猪油所含脂肪较多虽然人吃多了很容易堆积脂肪，但是还是有不少人喜欢吃用猪油炒的菜，因为又香又下饭，有的人还特别喜欢吃猪油拌饭，越吃越香而且还吃不腻，所以现在有很多饭店依旧使用猪油来炒菜。
猪油需要提炼，它是从猪身上的肥膘中提炼出来的，猪油还没有被提炼出来时叫做板油。提炼猪油也是一项技术活，若是过程中没掌握好火候那么提炼出来的猪油便没有那么香那么美味了。我曾经请教过一位卖猪油的朋友提炼猪油的技巧，猪油老板透露说在熬猪油时需要加水，这样熬出来的猪油才会又白又香不腥臊。
按照我朋友的说法，将板油清理并切块后放入锅中再往锅中加一些清水，然后大火焖上五分钟左右慢慢熬制，等猪油熬制出来后就盛出来，直到板油越来越小熬到没有猪油后再关火。最后把熬出来的猪油和油渣进行分离，将猪油储存好方便以后炒菜时使用。
因为猪油的脂肪太多很多人不建议吃猪油，但是如果你有便秘的烦恼不妨可以试试吃几天用猪油炒的菜，因为猪油有滋润肠道的作用，它并不是完全没有好处的，而炸剩下的板油在我们东北也叫油滋，也是可以食用的，而且味道非常香。如果害怕猪油吃多了不健康又觉得用其它油炒菜吃起来又不香，那么我建议在炒菜时可以将猪油和其它油混在一起，这样就既不怕脂肪堆在一块又不担心菜吃着不香了！
