对于广西人来说，笋亦是“宁可食无肉”般的举足轻重。由笋制成的广西美食简直数不胜数！是螺蛳粉、酸笋黄豆焖船丁鱼、老友粉当中不可或缺的一角，是一系列以鲜酸热辣为主的广西美食当中的主线。
酸笋可谓是“成得辅料，做得主食”！还记得那部风靡热播的美食大片《舌尖上的中国》吗？在这部备受好评的纪录片里，“酸笋是最重要的辅料”，可见酸笋的重要地位。也让酸笋成为了炙手可热的地方名产！
酸笋美食
在清代，酸笋也还属于是大户人家餐桌上的罕物。
《红楼梦》的第8回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。
柳 州 酸 笋
虽然广西生产酸笋的地方不少，但是柳州的酸笋"更为正点"。柳州多山，山中多竹，山林间的笋，采天地之灵气，吸日月之精华，自是清新脱俗、水灵明媚、洁白无瑕。春秋季节，选取“个大肉靓”的大头甜笋，剥去笋壳。
辅以干净的井水或山泉水，放入大瓦缸腌制至少20天，酸笋才算成品，可随食随取。时间越长，酸笋的味道越香浓。腌制好的酸笋不能离水，只要一出水与空气接触，不出几个小时表面就会氧化变黑。
广西的饮食，香辣不及川湘，清雅不及闽粤，能杀出一条血路的就只有柳州独有的酸笋螺蛳粉了。
曾有外来的朋友说，柳州是满城的臭酸笋和螺蛳味道，但是在这里生活惯了又觉得离不开它。
如果说汤是螺蛳粉的灵魂，那么酸笋一定是它的心脏——一碗粉全靠酸笋提味，其他的配料如花生、木耳、油炸腐竹、小葱等，只不过是锦上添花而已。
对于爱吃和会吃的广西人来说，地道的广西菜如黄豆酸笋焖鱼仔、酸笋炒牛肉、螺蛳鸭脚煲等等，酸笋与食材的结合可谓精妙，尝来酸辣可口，非常下饭。
我想作为广西人
你会爱上每一道有酸笋的菜式
老友粉
南宁人对老友粉的爱，可以说是非常深了，几乎每天都要吃上一碗，不然都觉得浑身不舒服！酸笋作为老友粉中一个重要的佐料，几乎奠定了它的主味。
酸笋炒牛肉
酸笋炒牛肉是广西的一道家常菜。酸笋特有的香味融入到牛肉中，香香辣辣的，真是太美味了。
螺蛳鸭脚煲
广西人的宵夜必备！酸爽开胃！酸笋的香味融合到鲜香的螺蛳汤底里，其中滋味只有吃的人知道！
螺蛳粉
与腐竹、木耳、黄花菜一起融入红油翻滚的螺丝汤，灌入米粉丝，酸味恰如其分地勾兑出螺丝汤的热辣鲜香，成就一碗螺蛳粉的酸爽可口。
在外地人看来，酸笋闻起来特别“臭”
但是在广西人的眼中
酸笋却是生活中不可或缺的美味