我们都知道中国美食其中一个很大的特点在于，因为地域的差异，各个地方的美食风味的差别也会非常大。不仅有很多人都知道的南北差异，东西之间也会很大差别。就拿我国最西端的省份西藏来说，说到西藏的美食，可能很多人的脑海都会一片空白，并没有什么概念。确实，西藏这块地方因为总体海拔比较高，而且气候比较恶劣，不适合大多数植物和动物生存，当地人可以选择的食物也比较少。而且相对来说经济发展比较落后，所以很多东西都不为人所熟知。
不过很少并不是没有，有一种来自西藏的美食相信大家都听说过，那就是牦牛肉。牦牛在我国只存在于青藏高原之上，是世界上生存海拔最高的牛类之一。因为独特的生存环境，和普通的牛肉相比，它有着更加紧实的肉质、更少的脂肪和更高的蛋白质含量，不会比日本的一些高级牛肉差，具有相当高的营养价值。关键是牦牛肉是纯天然的，吃的都是天然的草料而不是人工饲料，所以不同担心激素的问题，所以受到不少人的喜爱。
但是营养好不代表味道也好，很多吃过牦牛肉的人都感觉牦牛肉并没有普通的牛肉好吃，吃起来非常的硬，而且味道比较重。这是为什么呢？
这并不是什么错觉，实际上牦牛肉的味道确实要比其他的牛肉差一些，主要是几个原因导致的：
第一，粗纤维
牦牛肉和普通的牛肉相比，肉纤维要粗得多。这也难怪，毕竟牦牛的生存环境比大多数牛都要恶劣，必须得有一副“钢筋铁骨”才能在青藏高原之上生存。但是这样的筋骨反映到口感上就不尽如人意了，吃起来口感没有普通的牛肉那样细腻，跟更高级的牛肉就更不用比了。对于生活在青藏高原之上的当地人来说没什么讲究，但是对我们来说确实是有差别的。