日本最爱盐烧的两种鱼是青花鱼和秋刀鱼。

日本最爱盐烧的两种鱼是青花鱼和秋刀鱼。

和秋天的略带哀伤的秋刀鱼不同，青花鱼是春天和夏天的鱼，有着昂扬的气场。

青花鱼就是鲭鱼，日本人称为“さば”，青花鱼因鱼背有着色泽鲜亮的青色斑纹而得名。

青花鱼价廉物美，肉质筋道，口感清甜，营养价值高，是日本人最钟爱的鱼之一。

为什么很难吃到青花鱼刺身？

日本料理中常把青花鱼制作成醋鱼和盐烧鱼，其实这是一种无奈之选。

青花鱼油脂丰富，肉质扎实，非常适合做鱼生。

如非迫不得已，喜食鱼生的日本人是绝不会舍弃新鲜刺身而做成醋鱼的。

做生鱼片的青花鱼一定要是当天凌晨出海捕捞上来的活鱼。

青花鱼脾气很暴，在水箱里活不过一天。

宰杀后的青花鱼，很快就会产生极大的腥气，无法生食。

所以，我们经常吃到的所谓青花鱼刺身和清花鱼寿司，全部是用醋腌制过的。

如果不是在捕捞地，是肯定吃不上真正的生鱼刺身的。

松树车轮的黄金青花鱼

青花鱼是春夏季的当季食材，这时的青花鱼脂肪含量高，最为肥美。

到了八月，被视为青花鱼最高级珍重级的"松树车轮的黄金青花鱼"上市，这种青花鱼产自三浦半岛的松树车轮地区，通身有金黄色的条纹，是青花鱼中的土豪金版，价格昂贵。

除了在著名的筑地海鲜市场，以优质青花鱼出名的关西市场都可以买到。