食材
鲥鱼1条600克、火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油50克。
做法
1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
二、梅菜蒸扣肉
食材
五花肉适量、梅菜适量、油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蚝油适量、麦芽糖水适量、盐适量。
做法
1、将梅菜叶一片片撕开浸泡，再用清水反复冲洗干净，切小段备用。
2、将五花肉放入锅里煮至7成熟（以筷子可以扎穿为宜）。
3、取出沥干水份后将肉皮表面刮干净，再用牙签在上面扎孔（扎的越密越好）。
4、先抹上盐，再刷上一层麦芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
5、将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6、捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7、将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8、肉皮向下码入碗内，将梅菜放在上面。
9、用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10、将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂，取出倒扣即可。