木耳提前泡
准备杭椒，切成圈，见下图
准备鸡蛋4个，见下图
将鸡蛋打入碗中
放入小半勺食盐
将蛋液搅拌均匀
油温烧热后，不用太高的油温
我们放入刚刚搅拌匀匀的蛋液
如下图
蛋液在锅中煎炸
等到蛋液全部凝固后
我们用锅铲将蛋液打散
盛出备用
这是刚刚炒好的鸡蛋
这道宫保鸡蛋最重要的就是这宫保汁
放入小半碗醋
然后放入少量的生抽
一大勺白砂糖、食盐
最后准备一点水淀粉
宫保汁调制好后，可以试试味道
太酸或者太甜就适当调整一下
这是搅拌均匀，调制好的宫保汁
准备一勺豆瓣酱
到了最后一步
我们所有调料和配料都准备好了
下面我们开始炒制宫保鸡蛋
锅内留底油烧热
放入姜末、蒜泥和干辣椒段爆香
姜末、蒜泥和干辣椒段爆香后
我们放入刚刚准备好的豆瓣酱
豆瓣酱入锅炒出红油后
我们放入刚刚准备好的宫保汁
宫保汁入锅后，我们转小火
先放入我们刚刚泡发好的木耳入锅
翻炒均匀，然后放入炸好的鸡蛋
入锅翻炒均匀
最后放入切好的青椒入锅翻炒均匀
食材全部入锅
翻炒均匀后就可以出锅了
这是做好的宫保鸡蛋
这道宫保鸡蛋，做好后有点微辣，但非常开胃，鸡蛋香软嫩滑，酸甜香辣，口感别具一格，是一道很不错的下饭菜，大家不妨试试！