一直就喜欢带有清香味道的食材，尤其是莴笋这种清香爽口的蔬菜，无论是凉拌、清炒或是腌制，都很不错。春天里的莴笋又嫩又绿，既是人们口中的“千金菜”又是“春菜”，常吃清爽解油腻，还能消食、助眠、增强身体，特别是立春后要多吃点。
今天给大家分享的这道酸辣泡莴笋，做法很简单，腌上一天就可以吃，酸辣脆爽，开胃下饭，用来配粥配饭都很不错，喜欢的朋友一定要试试看。
酸辣泡莴笋
准备材料：莴笋 1000 克，鲜小米椒 100 克，清水 1000 克，白醋 200 克，盐 50 克，蒜仁 5 瓣，生姜 4 片，花椒数粒
开始制作：
1. 莴笋去叶及皮，切成 5 厘米长、小指粗的条。
2. 莴笋条入盆，加入 10 克盐拌匀腌 20 分钟，控去汁水。
3. 小米辣洗净去蒂，晾干表面水分，斜刀切成两段。
4.不锈钢锅上火， 倒入清水烧开， 加入小米椒、 蒜仁、 姜片、 花椒和盐，以小火煮出味， 加入白醋搅匀， 离火晾凉。
5. 取一个干净广口瓶子，装入莴笋条，倒入调好的味汁，加盖密封，晃匀静置，泡 1 天即可食用。
小贴士
1. 莴笋切成片，泡的时间相对短点。
2. 调味汁时最好不要用铁锅。
选自《腌泡酱菜大王》这本书，版权所有。