红焖猪蹄
用料 :(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
蒜味辣鸡块
用料:
鸡肉、蒜末、青杭椒、朝天椒、料酒、生抽、盐、干淀粉、白糖、油、孜然、芝麻
蒜味辣鸡块的做法:
1、鸡肉中加入料酒、生抽、盐、蒜末,腌制10分钟。腌好后,加入干淀粉,搅拌均匀。
2、锅中倒油,油热后,依次加入鸡块,小火炸制表面金黄,倒出多余的油,锅中留少许油。
3、移除鸡块后,不要换锅,继续用该锅,倒入蒜末、青杭椒、朝天椒,小火煸香后,加入生抽、白糖、盐,小火煸炒。加入鸡块炒匀后,倒入孜然和芝麻,翻炒1分钟,出香味即可。
蚝油蒜香茄盒
食材:茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法
1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
2.兑少许水,顺时针搅拌均匀备用
3.茄子切成连刀两片,里面抹上少许淀粉,夹入肉馅
4.兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
5.一个鸡蛋打散,先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
6.再裹上一层玉米淀粉,放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出
7.锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味
8.倒入兑好的料汁,待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌
9.勾兑到稀稠度正好时,即可将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀就可以食用了。