大家好，今天我要和大家分享的是，一道鲫鱼豆腐汤的制作。对于这道美食，相信很多人在饭店去吃饭的时候，都会点上这样一道汤吧。饭店中所做出来的鲤鱼豆腐汤，汤汁是又白又浓，而且特别的好喝，每次在饭店中吃饭时，只要餐桌上有这一道美食，就算是用汤泡饭，我也能吃上两大碗。
其实很多人在做鲫鱼豆腐汤时，都把顺序弄错了，怪不得鱼汤不浓白，鱼肉不鲜嫩，腥味重。那么，自己动手在家制作这道美食的时候，要如何去对其进行制作，才能让做出来的鲫鱼汤又白又浓又好喝呢？下面就跟着我一起来学习一下吧，具体制作和技巧都在这里。
【鲫鱼豆腐汤】
【制作食材】鲫鱼，豆腐，猪油，料酒，食盐，葱，姜，胡椒粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一条新鲜的鲫鱼，将鲫鱼宰杀好以后，把鲫鱼肚中的内脏全部去除，然后往鲫鱼中加入一勺食盐，对鲫鱼进行揉搓处理，这样能去除鲫鱼身上的粘液，从而达到去腥的作用。然后用清水把鲫鱼淘洗干净，尤其是鲫鱼肚中的血水，一定要将其清洗干净。
2、清洗干净以后，需要在鲫鱼的表面用刀划上十字花刀，方便鲫鱼在制作的过程当中，更容易入味。然后准备一节大葱，将大葱切成段状以后，拍碎加入到鲫鱼当中，再准备一小块的生姜，拍碎后加入到鲫鱼当中，同时再加入两大勺的料酒，对鲫鱼去腥。用手把这些食材和鲫鱼抓拌均匀后，让鲫鱼进行腌制15分钟，对鲫鱼起到去腥入味的作用，这一步是十分关键的，不要将其省略哦。
3、鲫鱼腌制的过程当中，需要准备一个小碗，并往小碗中加入一勺白开水，再加入一勺食盐，将其搅拌均匀后，准备一小块的豆腐，把豆腐放入到清水当中，对其进行浸泡，这样可以对豆腐起到去腥和增加底味的作用。
然后准备一小块老姜，清洗干净后切成片状，再切成丝装入碗中备用。再准备肥猪肉20克，将其清洗干净后，切成碎丁状装入碗中备用，用肥猪肉一同去和鲫鱼进行熬汤的话，能让熬出来的汤又白又浓。
4、准备两大碗的清水，用大火烧开以后，放到一旁备用。把锅刷洗干净以后，往锅中加入一勺猪油，等油温加热到4成热以后，把准备好的肉丁加入到锅中，将其煸炒出油脂后，控油捞出备用。
然后把腌制好的鲫鱼下入到热油当中，并用中火对鲫鱼进行煎炸，让鲫鱼两面煎至金黄以后，往锅中加入准备好的姜丝，同鲫鱼进行煎炸一分钟，然后把准备好的开水加入到鲫鱼当中，用大火冲汤。
5、大火对鲫鱼进行熬煮8分钟以后，把准备好的豆腐控水加入到鲫鱼当中，一同去进行熬制，两分钟以后往锅中加入一勺食盐，以及一勺胡椒粉调味，在熬鲫鱼汤的时候，一定要把火候控制的大一点。
等鲫鱼被汤熬得又白又浓以后，即可把熬好的豆腐鲫鱼汤盛出装入盘中，在对鲫鱼汤进行调味时，切记不可放入鸡精和味精，容易让鱼肉发腥。
【小贴士】
1、熬鲫鱼汤，一定要采用猪油去对其进行制作，不能采用植物油。
2、对鲫鱼进行腌制的时候，葱姜料酒是非常好的去腥食材。
3、熬鲫鱼汤一定要采用开水冲汤，不可采用冷水去冲汤，不然做出来的汤容易发黑。