3、起锅烧肉，油温5成热，加入所以的香料，小火煸炒2分钟，接着加入火锅底料，焯出红油，下入牛肉块、生姜片，中火炒5分钟，然后加适量的清水，沒过牛肉块，最后加入干山楂即可。
4、大火煮沸，转中小火，炖60分钟左右的时间，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味，即可出锅。
【烹饪小贴士】
1、山楂之所以能把牛肉快速炖熟炖烂，是因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，它们可以增加肉类蛋白质的活性，能加速牛肉炖熟炖烂。另外一些酸性的物质，比如柠檬片，也可以起到同样的作用。
2、炖牛肉前，一定要先腌制入味，然后焯水去除腥膻味，这样炖出来的牛肉才好吃。
3、山楂的用量也是有讲究的，1000克牛肉用4克山楂即可，一斤牛肉就是2克山楂，也别多放了，放多了牛肉就变味了，得不偿失。
4、牛肉快速炖烂入味的诀窍，其实还有火锅底料的功劳，炖牛肉加火锅底料，可以保证牛肉快速入味，轻松炖熟。
