肉末的肉质最好选择猪肉，肥瘦相间最为合适。羊肉和牛肉如果和茄子一起炒的话，未免有点太大提小做。因此选择猪肉应该是最为合适的，再加上猪肉本身，相对于羊肉和牛肉来说就具有一定的优势，也更加容易让吃的人接受吧。这里需要特别注意一点，在处理肉末的时候不需要腌制。有些家庭不管是在包饺子还是在做肉丸的时候，都会用葱姜蒜末来对猪肉进行腌制。
这里完全不需要，这么做反而会影响整道菜的口感。
然后需要做的就是对其他小食材的处理，比如说可以来一点红辣椒，不需要很辣，只需要整道菜中，有那么一点点辣的感觉就足够了。
其次需要将红辣椒切成丝，有了这一点小小的红辣椒，整道菜的色泽和口感都会在最后呈现出来的时候有明显的变化。其次葱姜蒜末当然是必不可少的。这些都提前准备好，避免在接下来的过程当中手忙脚乱。接下来就开始真正的料理吧。
先热一点油，然后将切好的茄子放在油中烹炸，注意这里是烹炸，而不是翻炒。扎的时间也不需要太长，只需要等到茄子变软或者是茄子的表面已经泛起了一点点黄色就可以了。炸的时间太短，茄子很有可能不好说，而如果炸的时间太长，茄子也就会失去了它本来的味道。