首先就是先准备好两个茄子，将茄子洗干净之后从中间切开，在翻炒的过程当中，茄子的皮可能会变得有点硬，影响最终的口感。因此有些朋友如果不太喜欢的话可以在这之前先将茄子的皮处理掉。
将去皮以后的茄子切成条状，长度大概在三厘米左右。如果太长的话，后期料理的时候会相对来说比较麻烦一点。但是如果切的太短的话，在翻炒过程当中，茄子又会变形，从而影响它的最终美感。
因此这里大家一定要切记，大概3~5厘米之间就行了。
在茄子处理好之后，接下来要做的就是在适当配上一点肉末。
