鸡蛋具有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，经常吃鸡蛋可有效提升人体免疫力。但是有网文称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体‘三高(高血压、高血糖、高血脂)’病症”。事实是否如此？
对此，武汉协和医院专家给出解答，体内胆固醇有两个来源，一是内源性在肝脏合成，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南(2007)》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。且蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
德青源国家蛋品工程技术研究中心专家建议，每日食用150～200g蛋白质食物为最佳，除了优选奶类、大豆类食物外，坚持每天一枚鸡蛋也十分重要。鸡蛋除了能够提供能量外,其蛋白质还能够增强抵抗力、构建和修复人体的组织和细胞、保持健康的肌肉等。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。近年来，越来越多的国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃一个鸡蛋，可以给人带来“从头到脚”的健康。
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【来源】 国鸡文化南方号